一份排骨、一份青菜外加一份西紅柿炒蛋，某公司的張小姐享受了一頓自帶的美味午餐。消失了一段時(shí)間的自備午餐隨著前段時(shí)間不斷曝光的“地溝油”事件又 悄然流行起來，在一些80后年輕白領(lǐng)中，“上班帶飯族”的隊(duì)伍正逐日壯大。怎樣的菜肴不易變質(zhì)、更適合微波爐加熱？什么樣的菜品不宜入選自帶盒飯？且聽營(yíng) 養(yǎng)專家細(xì)細(xì)道來。

肉類 慎帶“白切”和海鮮

“廣東人追求口感，好吃生、鮮，但像白切雞之類沒有完全加熱熟透，帶血的肉食，就不要帶入自備午餐盒飯中。同樣，魚類和海鮮類蛋白質(zhì)細(xì)膩且含量高，容 易腐敗分解，隔夜后更易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，食后可能損傷肝、腎功能。另一方面，經(jīng)過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味。”廣州醫(yī)學(xué)院第三附屬醫(yī)院 主治營(yíng)養(yǎng)師曾青山表示。

此外，他還告訴新快報(bào)記者，自帶盒飯一定要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色，但油脂太高的菜肴，不適合微波爐加熱后食用。

蔬菜 拒絕綠葉菜多選少汁的瓜果類

愛吃綠葉菜的上班族經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，自帶午飯中的綠葉菜往往葉子發(fā)黃，口感發(fā)酸。對(duì)此，曾青山指出，綠葉蔬菜中含有不同量的硝.酸鹽，經(jīng)微波爐加熱或存放的 時(shí)間過長(zhǎng)，硝.酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝.酸鹽，有致癌的作用。相對(duì)綠葉蔬菜，瓜果類蔬菜不易變質(zhì)，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。

此外，選擇瓜果類蔬菜還有講究——太多汁的不要！“炒熟后的蔬菜汁含有大量營(yíng)養(yǎng)成分，就像細(xì)菌培養(yǎng)基。”曾青山推薦，湯汁較少的西紅柿炒雞蛋、燒茄子、卷心菜、大豆、大白菜、嫩蕓豆、蘿卜等比較適合“帶飯族”，同時(shí)還可以帶些番茄、青瓜洗干凈生吃。

懶得炒菜，帶上清脆的涼拌菜總行了吧？錯(cuò)！曾青山指出，涼拌菜由于加工時(shí)就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后很有可能已經(jīng)變質(zhì)，因此，不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內(nèi)。“涼拌菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，否則不如不帶。”

怎么吃比吃什么更重要

1.午餐8分飽。午餐雖然占正常人一天食物攝入量的40%左右，但不宜暴飲暴食，吃8分飽就好了。畢竟進(jìn)食午餐后，身體中的血液將集中到腸胃來幫助消化吸收，在此期間大腦處于缺血缺氧狀態(tài)。如果吃得過飽，就會(huì)延長(zhǎng)大腦處于缺血缺氧狀態(tài)的時(shí)間，進(jìn)而影響下午的工作效率。

2.三口菜一口肉。要想下午不犯困，最好多吃點(diǎn)素的。綠色高纖維蔬菜，如辣椒、胡蘿卜、菠菜等，可確保腦細(xì)胞獲得充足的氧氣，讓人整個(gè)下午精神抖擻。

3.“飯前果”宜飯前半小時(shí)吃，“飯后果”宜飯后兩小時(shí)吃。飯前吃水果可以減饑餓感，在肉類攝入總量上會(huì)有所控制。很多人習(xí)慣飯后馬上吃水果，其實(shí)這樣無形增加了胃腸負(fù)擔(dān)，對(duì)身體有害無益。可以準(zhǔn)備一部分酸奶水果，在午休后2小時(shí)加餐，可以起到補(bǔ)充血糖、提神的作用。