快餐業(yè)的興旺，是時代的快速運(yùn)轉(zhuǎn)的產(chǎn)物。的確，曾幾何時，大人孩子幾乎同時對漢堡包、薯條等速食品由興趣盎然到難以下咽了，以致各家快餐店應(yīng)運(yùn)而生，不斷“推陳出新”，使吃飯成為“塞飽肚子”的唯一目的。人體的營養(yǎng)全靠飲食攝取，這種“速食”的方法，必然會導(dǎo)致營養(yǎng)不均，其結(jié)果是影響健康，不利長壽。故許多營養(yǎng)學(xué)專家還列舉出“快餐綜合癥”不利健康的種種表現(xiàn)，并呼吁人們“吃得越慢、活得越久”。

　　1986年，意大利一些媒體記者為抵制“速食文化”，首先發(fā)起了“慢食”運(yùn)動，刻意追求飲食的口味與檔次，提出像蝸牛一樣漫步式的吃飯。這種“慢食”運(yùn)動一推出，立即獲得廣大民眾的熱烈響應(yīng)，一些“慢一族”喜歡每天花兩個小時來吃午餐。許多餐廳的門口還貼上“蝸牛漫步”的標(biāo)志，提醒人們在進(jìn)食時“細(xì)嚼慢咽，身體康健”，使全國性的“慢食運(yùn)動”蔚然成風(fēng)。

　　1997年，土耳其餐飲業(yè)也發(fā)起了一場“慢食革命”運(yùn)動，全國各地所有飯店餐館的門口都畫有“烏龜吃飯”的標(biāo)志——一只烏龜手拿刀叉正慢騰騰地、有滋有味的享用土耳其人傳統(tǒng)美食，意在鼓勵人們改變千篇一律的“速食”習(xí)慣，而應(yīng)該像“烏龜吃飯”一樣，慢慢吃，壽命長。

　　細(xì)嚼慢咽不僅使人有一種文明、謙恭之感，更重要的是在生理上對人有不少好處。

　　促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收

　　人們每天都需要進(jìn)食，以吸收營養(yǎng)，維持生命活動的正常進(jìn)行。食物進(jìn)入口腔之后，首先是牙齒對其進(jìn)行咬、切、撕、嚼等加工，在舌頭的攪拌下與唾液充分混合，成為食糜，才能吞咽進(jìn)入胃內(nèi)，進(jìn)行初步消化，然后進(jìn)入腸道做進(jìn)一步消化吸收。食物咀嚼的越細(xì)，越能減輕胃腸負(fù)擔(dān)，又易于使消化液與食物充分混合，從而加速食物的消化，則營養(yǎng)物質(zhì)的吸收也會明顯地提高。

　　尤其是老年人由于各種腺體的退化、唾液、胃液、胰液和膽汁等消化液的分泌減少，加之牙齒脫落咀嚼力差，如進(jìn)食過快，可使食物誤入氣管，造成窒息。1971年4月，國民黨元老，行政院院長宋子文，偕同夫人赴美國舊金山，一些老朋友為之設(shè)宴洗塵，席間談笑風(fēng)生，因吃得過快食物卡在喉嚨，喘不過氣來，猝然死亡，時年77歲。

　　促進(jìn)唾液分泌

　　唾液不僅具有濕潤、消化食物的作用，而且還能增強(qiáng)食欲，殺菌去殘，中和胃酸。古代養(yǎng)生學(xué)家就曾告誡人們：“唾液莫隨便吐出”，稱唾液是“甘露”，“金津玉液”。是因為唾液是人體消化食物，吸收營養(yǎng)，保證健康的重要分泌物，是人體防止病原體侵害的第一道門戶和防病益壽的最前線。如果不加注意，長期隨便亂吐唾液，養(yǎng)成了一種壞習(xí)慣，那就會使人面黃肌瘦，不思飲食，危及人的壽命，近年來，科學(xué)家試驗證明：唾液淀粉酶還是一種天然防癌劑。

　　把致癌物質(zhì)放入試管內(nèi)，將吐出的唾液與之充分混合，反復(fù)攪動30秒，然后取出化驗觀察，發(fā)現(xiàn)里面的致癌物質(zhì)80%已被破壞。唾液還能分解霉菌毒素，3、4—苯并芘和亞硝.酸鹽之類的致癌物，具有很強(qiáng)的防癌作用。美國醫(yī)學(xué)專家主張每口飯須咀嚼30次，以充分發(fā)揮唾液的滅菌、防癌作用。