現在，越來越多的喜歡通過食素來達到健康保健的效果。但其實很多人的這種做法很盲目。當中存在了很大的誤區，最后導致不但達不到養生的效果還會使身體出現其它的問題。

一、火候的問題

素菜中含有：維生素A原(胡蘿卜素)和維生素C、B1、B2等，營養豐富。很多人炒青菜喜歡用小火慢慢炒，這就是錯誤的方法。小火炒菜會失去維生素，必須用大火炒菜，最好的是加點醋，利于保存維生素。

二、蔬菜的新鮮度

現在很大部分年輕人都會選擇一次性購物，周末的時候就去菜市場買好一周的菜放在家。雖然這些節省了一大部分時間，可是那些蔬菜時間長了就會發蔫，維生素也會丟失。因此建議大家買菜一定不要放的太久，特別是那些帶綠葉的青菜。吃青菜最好吃色澤鮮亮，比較新鮮的蔬菜。

三、吃菜挑食

現在很多人都很挑食，如：吃雞蛋要不吃蛋清要不吃蛋黃、豆芽要不吃豆瓣要不吃豆苗。其實兩種搭配起來最好的。要均衡營養。

四、菜被擱置很久才吃

很多人做好飯之后，都會選擇過一段時間再吃。讓本來營養物質很豐富的一道菜變的沒有那么有價值了。特別是一群朋友為了省事，喜歡一次性炒很多菜，下一頓的時候再回一下鍋就好。其實這兩種方法都讓蔬菜里面的營養成分全部流失了。

五：只吃主食不喝湯

喝湯也是相當的講究，在飯前喝一碗開胃的湯是非常好。特別現在是冬季，氣候非常干燥，在吃主食之前，大家可以選擇一些暖胃的湯，直接吃主食的話會傷到胃。湯也是最有營養價值的。

六、洗菜和切菜的先后順序

很多人對于洗菜和切菜的先后順序沒有什么概念。如果先洗菜，然后在切菜那些營養就不會隨水而流失，相反則不然。

七、食用方法

對于一些像黃瓜之類的蔬菜就不適合炒，涼拌最佳。選擇合適蔬菜的做法。

八、生吃蔬菜要洗干凈

現在的蔬菜幾乎都施農藥了，很多的農藥都還殘留在表面。喜歡生吃的朋友，一定要洗干凈，最好是去皮。

九、單一性

要很好的搭配，不能只吃素，也應該合理的吃一些葷菜。否則抵抗力會下降。