現(xiàn)在，“生吃活食”似乎成為時尚，不少人認為這樣可使營養(yǎng)更豐富，味道更鮮美。有些人甚至吃起活蛇、活蛙、活禽。其實，萬事都不能絕對化，專家認為“生吃活食”不能作為一種飲食習慣進行倡導。活魚活吃在一般人看來，活魚好吃，進而把“活魚活吃”視為最佳吃法。但是營養(yǎng)學家認為，無論從營養(yǎng)價值或口味上，烹鮮活魚或剛死不久的魚，均非最佳選擇。專家指出，魚和其他動物一樣，死后肌肉組織仍然繼續(xù)進行著僵硬、自溶、腐化的生物化學反應。魚死后，肌肉逐漸僵硬。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質尚未被分解為氨基酸，這時燒出的魚吃起來肉質較硬，不夠鮮嫩，且營養(yǎng)物質不易被人體吸收。魚體經(jīng)過高度僵化后，即開始軟化，這就是自溶階段。在這一階段，魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時的魚肉質地松軟，食后易于消化吸收，味道也最鮮美。魚從僵硬到自溶，這個過程所需時間的長短，取決于環(huán)境溫度，外界溫度越高，時間越短。一般來講，夏天放置2～3小時，冬天放置4～5小時，即可烹煮食用。半生不熟的蔬菜不少人還喜歡吃半生不熟的

　　蔬菜，認為鮮嫩可口，其實這樣的蔬菜可能會有毒素。如未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，多食會出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。鮮蕓豆（又名四季豆、刀豆）中含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。秋扁豆，特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應用沸水焯透或熱油炸，直至變色熟透，方可食用。鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質，成人一次吃50～100克未經(jīng)處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙堿易溶于水，遇熱易分解，所以食前沸水焯過，清水中浸泡1～2小時，即可解毒。曬干后的黃花菜無毒，可放心食用。生吃雞蛋有人認為，生吃雞蛋有潤肺

　　及滋潤嗓子的功效。其實，生雞蛋內(nèi)含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影響人體對蛋白質的吸收利用，后者能破壞人體的消化功能，所以雞蛋應煮熟吃。