部分研究發現，心血管疾病的發生幾率的高低與血液中膽固醇的濃度高低成正比關系。很多人人對含膽固醇的食品產生恐懼心理：遠離一切含膽固醇高的食物。但部分年紀較大的人說，每月要營養搭配，不是說吃膽固醇就長膽固醇的。那么我們到底應該怎么看待膽固醇呢?專家說：“其實，膽固醇并不是對人體完全有害的東西，不能過多，但是少了也不行，日常生活中主要是看我們自己怎么吃了!”

膽固醇的缺失導致兒童癡呆、老年人失去記憶

膽固醇是食物中類脂的一種，大部分由人體自身合成，一部分通過飲食攝取。動物性食物和植物性食物中，都含有固醇類物質。

其中，動物性食物如豬牛羊肉、蛋類和動物內臟中含的動物固醇，叫膽固醇;植物性食物如面、豆中所含的植物固醇，叫谷固醇或豆固醇;菌類如木耳、蘑菇、海藻內的固醇，叫麥角固醇。

膽固醇是大腦細胞組成的成分之一，是腦細胞的營養物質。缺乏膽固醇，會造成胎兒受損、兒童癡呆、老年人失去記憶力。所以，兒童、孕婦和老年人膽固醇應適當偏高些。膽固醇還是人體合成類固醇激素的原料，沒有它，無法合成性激素。沒有性激素，那就會“男不男，女不女”了。

膽固醇有“好”“壞”之分

膽固醇不是單獨存在于血管中，與脂類結合在一起的。一種情況：與磷脂結合在一起的，稱高密度脂蛋白，它能把血管壁上的膽固醇趕走，起著疏通血管的作用;另一種是低密度脂蛋白，它容易在血管壁上沉淀，造成動脈血管阻塞。一般冠心病病人，血液中的低密度脂蛋白含量比較高。

中老年人要控制飲食中膽固醇攝入

食物中的膽固醇進入人體后，并不會馬上變成血液中的膽固醇，還要經過一番消化和吸收。一個健康的成年人，體內的膽固醇約為50q—80Qo它有兩條去路：一是每天通過腸道排出體外，二是通過肝臟遍布全身。

在正常情況下，人體合成的膽固醇有自身調節功能：攝入食物的膽固醇多了，體內合成的數量就會減少：攝入食物中膽固醇少了，就會合成得多些。因此，一個代謝正常的人，攝入膽固醇的多少，影響不會太大，只要學會飲食的搭配與調劑即可。

但中老年人由于內分泌和血脂代謝能力降低，容易導致自身調節機能發生紊亂。另外，長期神經過度緊張、高血壓、肥胖、遺傳、活動量少等，也會使這種自身調節機能失調，這時，如果攝入食物中膽固醇多，就會使血脂中膽固醇增加，逐步形成動脈粥樣硬化。在這種情況下，控制飲食中膽固醇的攝入就十分必要了。

食物搭配好能減少膽固醇合成與吸收

食物中的膽固醇含量不是千篇一律的。動物的不同器官膽固醇的含量不同，蛋黃比蛋白高，魚籽比魚肌肉高，螃蟹黃比螃蟹肉高，烏魚蛋比烏魚肉高。

部位不同，膽固醇含量也不一樣，像蝦籽、蝦腦、烏魚卵、蛋黃的膽固醇較多，而機體活動部分則較少，如牛羊肉的腿棒、蟹鉗等，膽固醇含量相對較低。這樣，可以經過選擇，避用膽固醇多的食物。

吃食物時要注意葷素搭配，不要單純吃一種食物，應注意動物性食物，與含膳食纖維高和含維生素、微量元素多的蔬菜、水果、豆、五谷雜糧等食物一起吃。這樣既有利于膽固醇的排泄，又可減少膽固醇的合成與吸收。比如，雞蛋含膽固醇高，不宜在早晨空腹吃，那樣容易很快吸收到腸，而應當與含纖維多的蔬菜一起吃。再如，蒜苗炒雞蛋比清炒雞蛋好，因為蒜苗纖維多，到了胃中可帶動雞蛋往下走，增加排泄，減少吸收。

上面就是我們介紹的關于膽固醇的攝入與吸收，希望大家多多關注這方面的信息。遠離疾病，保存健康身體。