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黃豆?fàn)I養(yǎng)好

時間:2024-10-14  來源:  作者: 我要糾錯


  黃豆(大豆)是我國數(shù)千年來的傳統(tǒng)食品,每100克黃豆中蛋白質(zhì)的含量約占40%。黃豆雖然是一種植物食品,但它的蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸在數(shù)量和相互間比例上都接近于動物蛋白。在母乳量少,牛乳等動物食品供應(yīng)不足時,將黃豆加工成代乳品可以代替乳類喂哺嬰兒。黃豆磨成豆?jié){亦能用來補充母乳不足,但豆?jié){濃度應(yīng)為1:8(即1分黃豆加8分水)。市售豆?jié){水分較多,約為1:12,濃度不夠標(biāo)準(zhǔn),只能作為6個月以上兒童的輔食或點心用。所以6個月以內(nèi)嬰兒,如因缺乏乳類而以豆?jié){喂哺時,最好自己制備豆?jié){,否則質(zhì)量不符要求,會影響小兒生長發(fā)育。

  黃豆還可以烹調(diào)成醬黃豆、油炸黃豆等,但整粒黃豆質(zhì)堅而硬,3歲以下的嬰幼兒不宜食用。為便于兒童消化吸收,充分利用黃豆蛋白質(zhì),應(yīng)將干黃豆加工制成豆粉、豆干、豆腐、百頁等豆制品,根據(jù)兒童年齡選擇食用。

  黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多,蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū),食用黃豆制品時應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用,如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品,可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。蛋、豆搭配食用,其營養(yǎng)價值與肉類蛋白質(zhì)不相上下。

  黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸,能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用,所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外,黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C,但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C,在蔬菜淡季,可補充食用。生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品,燒煮時間應(yīng)長于一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。

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