想要雞蛋炒得松軟可口嗎？關鍵在于打雞蛋的時機。許多人打雞蛋都是直接將雞蛋從冰箱里拿出來磕到碗里就打，其實并不對。

正確的方法是，將雞蛋從冰箱里拿出來放一段時間，溫度達到室溫后再磕出蛋液攪打。

因為溫度較低時，蛋白質的起泡性會大大降低，從而影響到打雞蛋的效果。