懂的保健的人都知道，每天一顆雞蛋是最健康的吃法。對于雞蛋這樣我們經常見的食物，還是有個別的人質疑每天吃雞蛋是否有益健康，甚至還有人反對經常吃雞蛋，但都沒有充分的論據及合理的解釋。那如何吃雞蛋，才能夠健康營養又健腦呢?

相反吃雞蛋對人體的好處卻是多多，其中其脂肪酸比例非常恰當，含有非常高的磷脂，其中包括包括卵磷脂，還有腦磷脂、溶血磷脂和少量的神經鞘磷脂等，還含有Ω一3脂肪酸，含有對大腦有益DHA成分，還有多種礦物質元素，及維生素D等……這一切都對我們的健康極為有利的，因此雞蛋也被稱為我們人體的“營養庫”。

雞蛋怎么吃最營養又最易于健腦補腦?

通常我們都知道雞蛋煮熟吃最營養，也是最為常見的方式，同時也不會額外增加脂肪，可是也有一些人認為雞蛋生吃更有效，更營養，甚至曾有段時間大家都模仿發哥的電影里，每天生吃雞蛋，當然這也被另一些專家強烈反對，認為生吃雞蛋很不健康。

其實的確，生吃雞蛋不健康，雞蛋表面搞不好就會有沙門氏菌污染，在打雞蛋時很容易污染到蛋清，另外雞蛋生吃時，蛋清中含有卵抑制劑等成分，會導致蛋白質不宜被人體吸收，使得蛋白質被浪費掉一半以上。

而熟吃也有專家稱，雞蛋中含有相當豐富的Ω一3脂肪酸和磷脂，熟食會使它們氧化或異構，失去保健作用。的確如此!因為這種成分相當怕熱，80℃以上就會變色，120℃開始分解。不過，由于這些營養物質都存在于蛋黃中，蛋清主要為蛋白質，而煮雞蛋時不會直接接觸到蛋黃，所以短時間的加熱還是完全沒問題的，另外，這些脂肪酸最害怕的是氧化，而煮雞蛋、煎荷包蛋時，雞蛋黃并不會直接接觸空氣，所以也不必太擔心氧化問題。

也許說到這大家還沒有明白，雞蛋究竟如何吃最營養最補腦呢。不過以上的知識可以告訴我們蛋清不要生吃，容易被沙門氏菌污染同時蛋白質不宜被人體吸收，而蛋黃則是怕長時間的高溫和氧化。

所以我們吃雞蛋最營養時，就是蛋清已經凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。煮雞蛋或喜歡吃煎雞蛋的時候用點小小的技巧，就可以吃到蛋清嫩嫩凝固而蛋黃半流動狀態的雞蛋。

如果仍然會考慮到沙門氏菌和禽流感病毒等，則可以把雞蛋烹調到85℃以上，只要蛋黃徹底凝固，又不煮的時間太長，那么營養損失也不大，所以仍然是理想的營養食品。不過，把雞蛋炒干、炸焦，或者把熟蛋黃取出來，和其他原料一起再用大火烹炒，則是很不明智的做法。因為很多專家認為，氧化型的膽固醇才是傷害血管內皮的“首犯”，雖然在所有的鮮蛋當中，幾乎檢測不出膽固醇氧化產物，但如果雞蛋在烹調加工選擇了煎炸等做法，就會產生脂肪氧化的問題，比如餐館中做“蛋黃焗南瓜”之類的菜，會使蛋黃中的膽固醇和卵磷脂直接置于高溫加熱狀態，極易被氧化，從而使得原本對健康十分有利的雞蛋變成威脅我們健康的食物了。