近5年來(lái)，一門叫做“學(xué)”的新興學(xué)科蓬勃發(fā)展，備受關(guān)注。
　　在學(xué)家看來(lái)，那些被認(rèn)為“有害”的食物并不一定會(huì)危害所有人的健康，決定一個(gè)人是否健康的是食物和之間的關(guān)系。
　　傳統(tǒng)的觀念認(rèn)為，“壞”的食譜會(huì)導(dǎo)致心臟病，“好”的食譜能保護(hù)你的心臟。“學(xué)”的最新研究結(jié)果表明，食物對(duì)人體的作用是一個(gè)連 續(xù)的互動(dòng)過(guò)程，某些食物加強(qiáng)了有保護(hù)功能（或有害）的的活動(dòng)，而另外一些食物會(huì)抑制這些的作用。由于每個(gè)人的不同，因此傳統(tǒng)的健康食譜并不具 有普遍性。
　　諾澤·奧多瓦斯是美國(guó)馬薩諸塞州塔夫茨大學(xué)實(shí)驗(yàn)室的主任，在他看來(lái)，不加區(qū)分地為所有人開(kāi)相同健康食譜的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。很多 人知道紅葡萄酒對(duì)心臟冠狀動(dòng)脈有好處，但即使是常喝紅葡萄酒的法國(guó)人也難免會(huì)患心臟病。在未來(lái)的10年內(nèi)，醫(yī)生們將能夠掌握病人的情況，確定每一個(gè)病 人可能罹患的疾病，然后再為他們相應(yīng)制訂出個(gè)性化的進(jìn)食計(jì)劃，以改善病情。
　　學(xué)的研究基于藥物與的相互作用。實(shí)驗(yàn)人員試圖揭開(kāi)這樣一個(gè)疑團(tuán)：為什么某種藥物能救一個(gè)人的命，對(duì)另一個(gè)人來(lái)說(shuō)卻是致命的， 而對(duì)第三個(gè)人又可能毫無(wú)效果。研究表明，藥物的療效隨著每個(gè)人體內(nèi)的變異而反應(yīng)不同。食物比藥物復(fù)雜得多，因此，要徹底揭開(kāi)飲食與關(guān)系的奧秘，營(yíng) 養(yǎng)學(xué)將有很長(zhǎng)的路要走。