葉酸對人體很重要，人體若缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少癥。科學(xué)烹調(diào)有助留住青菜中的葉酸。

　　快炒青菜 葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜和一些水果、豆類、堅果類食物及動物肝臟中。普通人群只要膳食均衡，一般能通過蔬菜等食品就能攝入足夠的葉酸。不過，由于葉酸的水溶性特點，蔬菜水煮時間太長會令其大量流失；相比之下，少油快炒反而能留住更多的葉酸。

　　特別需要提醒的是，有些人圖方便，會一次炒一大盤青菜，吃不完下頓接著熱來吃。這種做法對青菜中的葉酸破壞更嚴(yán)重。有研究顯示，反復(fù)加熱后，蔬菜中葉酸的損失率甚至可高達50%～60%，因此，建議青菜還是要現(xiàn)做現(xiàn)吃。

　　先洗后切青菜 除了烹飪，不當(dāng)?shù)南床恕洳朔绞揭部稍斐扇~酸的大量流失。專家指出，為了清除菜葉上的殘留農(nóng)藥和除蟲劑，許多家庭在洗菜時都習(xí)慣先用水浸泡一會兒，對水溶性的營養(yǎng)成分包括葉酸等損失不少。不少人泡洗之前還會先摘好、切好菜，則屬于“矯枉過正”，因為這種做法對水溶性葉酸的破壞尤為嚴(yán)重。

　　即洗即煮 一大早洗完并切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當(dāng)。因為被切過的菜跟空氣的接觸更充分，不但葉酸，其他維生素也容易因氧化而大量損失。

　　補充葉酸的方法最好通過進食富含天然葉酸的食物來補充，因為如果口服過量的合成葉酸片，未能被吸收而進入血液，反而可能會影響人體健康。如果因故較長時間無法均衡飲食，或因病需要補充合成葉酸片時，建議先到醫(yī)院檢查體內(nèi)葉酸濃度，在醫(yī)生的指導(dǎo)下準(zhǔn)確、適量補充，以便趨利避害。