臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而可引起老年性癡呆。除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，對預防老年癡呆有積極作用。