歐洲高加索地區許多聞名于世的長壽村中，不少人能活到130歲至140歲，那里也沒有什么特別好的食物或補藥供人享用，惟一不同的就是他們的飲水呈弱堿性，pH值為7.2-7.4，與人的血液pH值幾乎相同。正是這弱堿性的水，使這些長壽者的血管保持著柔軟彈性和不硬化，使他們的血壓偏低、脈搏正常，科學家由此認定：弱堿性食物有益于長壽。

　　美國一位病理學家指出：只有體液呈現弱堿性才能保持人體健康長壽。那么。怎樣才能使體液呈現弱堿性呢？體液主要是指血液，要維持血液的弱堿性，則要多吃弱堿性的食物。 人類的食物可分為酸性食物和堿性食物。酸堿性，不是食物本身的性質，而是指食物經過消化吸收后，留在體內元素的性質。常見的酸性元素有氮、碳、硫等；常見的堿性元素有鉀、鈉、鈣、鎂等。

　　一般地說，大米、面粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎都是酸性物質，人們常吃也喜歡吃，含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，可以給身體提供營養，是維持身體機能不可缺少的營養素。但是這些營養素經過消化吸收之后會產生大量酸性物質，可降低血液的pH值，并酸化血液。

　　血液一酸化，則人很容易疲勞、衰老、生病。人在健身運動后感到肌肉關節酸脹和精神疲乏，其主要原因是體內的糖、脂肪、蛋白質被大量分解，在分解過程中產生乳酸性物質，使人感到肌肉、關節酸脹和精神疲乏。血液酸化了，就要吃堿性或弱堿性的食物來中和血液的酸堿度。

　　研究發現，多吃堿性和弱堿性食物，可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質大大減少，并能防止其在管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性和弱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。

　　在各種食物中，水果、蔬菜一般為堿性食物，能阻止血液向酸性變化。

　　經測定，弱堿性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜、牛奶等。 堿性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。

　　還有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山楂、橘子、西紅柿、醋等，其實這些食物是典型的堿性食物，因為它們在體內代謝后的最終元素是鉀元素等。