新近的研究表明，雖然喝牛奶能減少15%～20%的心臟病和中風死亡率，但是過多飲用可能增加癌癥的患病危險。

　　對牛奶的新評價

　　越來越多的實驗資料和對成年人進行的研究表明，喝牛奶與發生某些癌癥的危險增加相關。為找出發生這種相關性的原因，研究人員對牛奶里的微量成分進行了大量的化學分析。

　　13種雌激素代謝物 據美國國家癌癥研究所的報告，牛奶里被檢測出13種雌甾酮、雌二醇這兩種雌激素的代謝物。在一杯牛奶里(235毫升)含0.5～2.4毫微克雌激素代謝物。激素是指導人體內細胞的基因何時啟動與關閉代謝反應的信號物質。牛奶所含的微量激素與激素代謝物會干擾人體的內源激素的生成及功能。以2-羥基雌甾酮為例，它是牛奶中活性最高的激素代謝物。

　　雄性激素 牛奶里還被檢測出睪丸酮和其他雄性激素。在一杯牛奶里，約有6毫微克睪丸酮和其他雄性激素。盡管只有雌激素才是增加腫瘤發生危險的物質，但雄性激素卻是引起痤瘡等皮膚病的因素。在牛奶里，至少含有一種使雌激素受體數量增加的雄性激素??5α-孕甾二酮。而雌激素受體數量增加也能刺激腫瘤細胞的生長。

　　細胞生長因子 一杯牛奶約含18微克胰島素樣生長因子-1(IGF-1)，這種生長因子與身高和雙胞胎出生率相關。研究證明，喝牛奶能增加血液里IGF-1的濃度，并能完全占據雌激素在乳房組織里的位置。換句話說，就是在沒有其他因素存在的情況下，IGF-1能使細胞生長。當雌激素存在時，IGF-1的出現就能引起乳腺增生和增加乳腺癌的患病危險。

　　每天喝一杯牛奶比較合適

　　來自哈佛大學等研究機構的營養流行病學和奶制品的36位專家新近達成的共識為，美國2005年修訂牛奶食用指導原則“推薦成年人每天喝三杯牛奶”是不明智的，成人每天喝一杯牛奶比較合適。