日常的料理中，我們經(jīng)常會(huì)丟掉蔬菜的一部分，在通常的理論上她們是不被人們食用的，其實(shí)其實(shí)很多被我們丟棄的蔬菜可能都是寶：蘿卜皮，豆腐渣、玉米須、西蘭花根、菠菜根等，看看我們垃圾筐里那些被丟掉的有營(yíng)養(yǎng)的食材吧!

白蘿卜纓：曾被丟棄的營(yíng)養(yǎng)，變廢為寶

蘿卜纓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高，其中膳食纖維的含量是很豐富的，眾所周知，膳食纖維能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘，從這個(gè)方面看，蘿卜纓瘦身減肥的功效還是存在的。除了膳食纖維以外，蘿卜纓中還含有大量的礦物質(zhì)和維生素，其中維生素C的含量非常豐富，同時(shí)又含有非常多的水分，因此，潤(rùn)膚養(yǎng)顏的功效可見一斑。美國(guó)《女性健康》雜志社報(bào)道，美國(guó)公眾科學(xué)中心(CSPI)按照熱量、維生素K、葉黃素、維生素C、鉀和纖維素等項(xiàng)目給85種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)打分，最終得出了超級(jí)營(yíng)養(yǎng)蔬菜最新排名。而名列第三的蔬菜讓人大跌眼鏡，竟然是蘿卜纓，取得如此好的排名依據(jù)是2/3杯蘿卜纓汁中維生素K和葉黃素的含量達(dá)到膳食參考攝入量(DRI，美國(guó)科學(xué)院提出的每日建議攝入量)100%，維生素C達(dá)到DRI的75%以上。

芹菜葉：葉子營(yíng)養(yǎng)勝過梗

在生活中，人們習(xí)慣把芹菜葉摘掉拋棄，這是不科學(xué)的，營(yíng)養(yǎng)成分——綠葉素都含在葉中，葉比莖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。所以，在食用時(shí)除爛、黃葉摘掉外，應(yīng)莖葉同食。

柚子皮：巧食果皮去燥

柚子皮所含有的柚皮甙可以降低人體血液的黏滯度，起到了很好的預(yù)防腦中風(fēng)、血栓的作用。柚子酸可以促進(jìn)消化，消除疲勞。獨(dú)特的柚子香還可以舒緩緊張情緒，緩解壓力。此外，柚子還含有豐富的天然枸櫞酸和各種無機(jī)鹽類，可以有效改善肝、胃、肺等機(jī)能。挑選柚子時(shí)，要選新鮮的、表皮色澤金黃的，因?yàn)殍肿悠に奈镔|(zhì)有很好的祛痰鎮(zhèn)咳的功效。

玉米：粗糧回歸飯桌

據(jù)一則報(bào)道稱美國(guó)和一些西方國(guó)家把玉米稱為“黃金作物”，因?yàn)槠渲泻写罅康穆蚜字?、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效。尤其是新下來的鮮玉米，干玉米的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有些許的流失。

薯類：冷戰(zhàn)中保血管通暢

生活中比較常見的薯類主要有甘薯(又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等)、馬鈴薯(又稱土豆、洋芋等)、木薯(又稱樹薯、木番薯)和芋薯(芋頭、山藥)等。薯類食物中含有優(yōu)質(zhì)的淀粉，尤其是由木薯生產(chǎn)的淀粉極易消化，適宜嬰兒及病弱者食用。并且，淀粉又是烹調(diào)中上漿、掛糊、勾芡的主要原料。薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利于腸道蠕動(dòng)，食物消化。

芥藍(lán)：抗癌蔬菜不能少

芥藍(lán)原產(chǎn)我國(guó)南方，栽培歷史悠久，在廣東、廣西、福建等南方地區(qū)是一種很受人們喜愛的家常菜。芥藍(lán)含豐富的β胡蘿卜素、維生素 C 、鈣、鎂、鉀、鈉、膳食纖維、多酚類物質(zhì)、芥子油苷等營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素可以起到調(diào)節(jié)人體正常生理功能作用，有潤(rùn)腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。芥藍(lán)菜對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，而它的降解產(chǎn)物蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌物質(zhì)。蘿卜硫素是常見抗氧化劑，在西蘭花、芥藍(lán)等十字花科植物中含量較豐富，日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家福家洋子通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：芥藍(lán)、西蘭花等十字花科植物中所含異硫氰酯衍生物：蘿卜硫素很豐富。