[俗名]夏豆、馬齒豆、胡豆、佛豆。
[性味]性平，味甘。
[功效]健脾益氣，祛濕抗癌。
[宜食]適宜脾胃氣虛、胃呆少納、不思飲食、大便搪薄之人食用。適宜慢性腎炎、腎病水腫之人食用；適宜食道癌、胃癌、宮頸癌之人食用。慢性腎炎出現(xiàn)水腫，缺乏蛋白質(zhì)是病因之一，蠶豆含蛋白質(zhì)較多，能補(bǔ)充身體所需的養(yǎng)分，故對腎病水腫之人有宜。嫩者宜作蔬菜，味極鮮美，老者宜煮食或作糕，可以代糧食用。
《本草從新》補(bǔ)中益氣，澀精實(shí)腸。”
[忌食]蠶豆性味平和，健脾益氣，諸無所忌。但胃弱之人一次不宜食之過多，以免脹氣。
《本經(jīng)逢原》：“性滯，中氣虛者食之，令人腹脹。”《飲食須知》：“多食滯氣成積，發(fā)脹作痛。”
[按語]蠶豆含豐富的營養(yǎng)，每100克蠶豆中含蛋白質(zhì)28.2 克，僅次于大豆，含脂肪0．8克，碳水化合物49克，粗纖維6.7克 鈣71毫克，磷340毫克，鐵7毫克，維生素Bl0．39毫克，維生素B20．27毫克，煙酸2．6毫克，同時還含有磷脂、膽堿及其他谷物中缺乏的徽量元素等物質(zhì)。據(jù)現(xiàn)代研究，蠶豆亦含有植物凝集素，具有消腫退瘤，防癌抗癌作用。
蠶豆所含的巢萊堿甙是引起“蠶豆黃病”的因素之一，有些人吃蠶豆或吸入蠶豆花粉后，會發(fā)生急性溶血性貧血，又稱“蠶豆黃病”，產(chǎn)生眩暈、休克、黃疸等癥狀。所以，提請注意的是，必須將蠶 豆煮熟后再食用。