大量進食水果、蔬菜及高纖維谷物可以明顯降低糖尿病人血糖水平，甚至可以使他們少吃藥或不吃藥。這項由達拉斯美國德州大學西南醫學中心嘎格博士領導的研究小組作出的研究成果刊登在星期四的《新英格蘭醫學雜志》上。

這項研究觀察對照了13位糖尿病病人。六周采用實驗食譜，每天飲食中的纖維兩倍于美國糖尿病協會推薦的食譜量，另外六周采用美國糖尿病協會推薦的食譜。結果發現，實驗食譜降低血糖約10%，而美國糖尿病協會食譜只能幫助控制血糖，不能降血糖。

身體需要胰島素把糖轉化為能量，當胰腺不能產生足夠量的胰島素時，則導致糖尿病的發生。糖尿病有好幾種類型。最常見的是糖尿病病人不能產生足夠的胰島素。通常多發生在成人身上，通常一百個普通人中可以見到兩個這類糖尿病病人。這類糖尿病可以通過控制飲食、減輕體重及每天服一片藥來控制。參加研究的所有糖尿病人都屬于這類；其中10位病人正在服藥。

這項研究的另一個發現是，食療還能改善病人的膽固醇水平。這個發現很有意義因為心臟病是糖尿病人的主要死因。