美國科學家通過一種全新的方法研究發現，包括玉米、小麥、燕麥和紫米等在內的谷物具有與蔬菜和水果相當或更強的抗癌作用。

　　這一研究報告是在美國癌癥研究院的國際糧食、營養與癌癥會議上提出來的。美國康內爾大學的一個研究小組發現，谷物中含有很多有效的抗氧化劑。
多年來人們都忽視了這些抗癌物質的存在，這也印證了此前在科學界一直爭論不休的一個問題，那就是高纖維食品可以降低結腸癌的發病率。多年來，有研究發現食用高纖維食品能夠抑制結腸癌，而短期的臨床實驗卻總是得出相反的結果。這次的新發現說明，臨床實驗中可能只注意了纖維的因素，而沒有看到谷物中含有的其他物質。

　　新的研究將為未來的臨床研究提供新的思路，不但要觀察各種谷物間的相互作用，而且要觀察它們所含的纖維及保護性成分的作用。美國癌癥研究院的營養教育專家米蘭尼·波爾克指出：“這一研究進一步強調了多吃谷類食品的重要性，紫米粥、全麥面包等應該成為人們餐桌上的常見食品。”

　　此前，科學家們對食物中抗氧化劑含量的研究，僅限于那些可以直接被人體吸收的種類，并沒有對那些消化后可以轉化為可吸收抗氧化劑的物質加以關注。專家認為，蔬菜和水果中的抗氧化劑都屬于前者，而此次發現的谷物中所含的抗氧化劑是屬于后者的。

　　研究者稱，在蘋果和葡萄等水果中所含的抗氧化劑有76％是可以直接吸收的，在谷物中此類抗氧化劑僅占1％，其余99％都是不可直接吸收的。

　　常見谷物、蔬菜、水果抗氧化劑指數排行表

　　排名 名稱 抗氧化劑指數

　　1 　　玉米 181　　2 　　蘋果 98　　3 　　花椰菜 81　　4 　　菠菜 80　　

　　5　　 小麥 77　　 6 　　燕麥 75 7 　　香蕉 65　　 8 　　紫米 56