蔬菜種類非常豐富，提醒大家，無論選擇什么蔬菜，絕對不要多放油烹調。

蔬菜中含有膳食纖維，適量地補充可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。 膳食纖維還能在腸道內結合膽固醇和清除重金屬，然后再排出體外。但膳食纖維的吸油能力有限，如果放大量油脂烹飪，蔬菜中的膳食纖維就會與油脂結合，從而降低這種結合的能力。