活禽宰殺與死禽冷宰有明顯的不同，可以從放血切口、肌肉切面、皮膚、脂肪的情況來(lái)加以識(shí)別。

活禽宰殺的放血口不平整，放血良好；死禽冷宰的放血切口平整，放血不良；

活禽宰殺的肌肉切面干燥，有光澤，肌肉有彈性，呈玫瑰紅色，胸肌白中帶微紅；死禽冷宰的肌肉切面不干燥，色暗紅無(wú)彈性，并有少量溢血，血液呈暗紅色；

活禽宰殺的皮膚表面干燥緊縮，帶微紅色；脂肪呈乳白色或淡黃色。死禽冷宰的皮膚表面粗糙，暗紅色，有青紫色死斑；脂肪呈暗紅色，血管有紫色血液淤存。

死禽如為燒、淹、擊、壓等物理原因致死，肉質(zhì)良好的可以食用；如因疾病、中毒等致死的不能食用。