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谷物除了提供能量外,還有什么其他營養價值

時間:2024-10-14  來源:  作者: 我要糾錯


谷物除了提供能量外,還有什么其他營養價值
谷物類食物除了可以提供機體所需要的能量外,同時還是機體所需蛋白質的主要來源途徑。谷物類食物中含植物蛋白質非常豐富,是人體植物蛋白質的主要來源。每100克谷物中約含有7—10克的蛋白質,如果按每人每天攝入500克谷物的標準計算,35—50克蛋白質的攝入已可以滿足機體對蛋白質日需求的一半以上。中國東北產的大豆每100克中含蛋白質35—40克,500克黃豆中蛋白質的含量,相當于1000克瘦豬肉或6000克牛奶中的蛋白質含量。大豆蛋白不僅可以替代動物蛋白,而且還能顯著降低血膽固醇濃度。谷物中的豆類還含有一定比例的脂肪,尤其是大豆中所含有的脂肪以不飽和脂肪酸為主,對預防肥胖和高脂血癥的發生具有良好的防治作用。盡管有人認為植物蛋白質對人體來說,并非是最好的蛋白質,但從機體的需求方面來看,植物蛋白質是一種必不可少的來源。
谷物中纖維素含量約占12%—15%,纖維素是預防肥胖癥發生的一種重要物質。食物中保持一定量的食物纖維素攝人,對維持機體健康、預防肥胖是相當有幫助的。
谷物中含有豐富的水溶性維生素,以及各種無機鹽和微量元素,這些對防治肥胖癥和高脂血癥都有幫助。

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