中國知名運動營養專家、北京體育大學科學研究中心運動營養研究室主任曹建民教授27日在由美國馬鈴薯協會主辦的“2010年度媒體運動與營養月”講座上說，積極應對當前肥胖者增加等健康隱患，要養成良好的生活方式和習慣，做到“合理膳食、科學運動”。

據悉，目前由國家體育總局等部門開展的第三次全國國民體質監測工作正陸續在全國各地進行。從第二次國民體質監測結果來看，不同年齡人群存在著不同的健康隱患，城市學生肥胖人群增加，成年人也存在同樣問題，這與缺乏科學運動與膳食結構失衡有著必然聯系。

曹建民教授提出，科學運動本身就包括科學的攝取營養。營養是影響健身人群增肌和減脂的關鍵因素。膳食中的復合型碳水化合物被人體吸收后以糖原形式儲存在體內，碳水化合物是人體最主要、供能效率最高、輸出功率最大的能源物質。

因此，曹教授強調，馬鈴薯作為優質的碳水化合物在人的科學膳食中的重要作用不容忽視。根據美國馬鈴薯協會的數據表明，以一個中等大小帶皮（148克）的馬鈴薯為例，食用馬鈴薯能增加碳水化合物的攝入量，因為其碳水化合物總量為26克，并且不含脂肪和膽固醇；可以滿足每日所需膳食纖維的8%以上，膳食纖維中的微量元素可使人體產生“飽腹感”，促進腸道蠕動，降低膽固醇的吸收，有利于預防心腦血管疾病的發生，并可起到有效幫助減脂的作用。同時，中等大小帶皮的馬鈴薯維生素C含量占到人體每日所需的近一半。

曹建民說，“食不過量，天天運動，保持健康體重”。作為運動膳食營養的一個普遍共識，如今許多國家均推崇運動員每餐食用不低于兩種富含碳水化合物的食物。馬鈴薯既可以作為主食，也可作為蔬菜，最大特點是烹調的方式多樣，且口感出眾，物美價廉，是營養全面而優質的膳食種類。