衰老是死亡的前奏，要想延年益壽，必須抗衰老。這是眾人皆知，人人關心的一個問題。盡管抗衰老的方法很多，但自己動手制做家庭藥膳是十分重要的措施之一，本期介紹幾款簡便的藥膳。

人參蒸雞：

功能：補益氣血，適用于脾虛體弱，低血壓、營養不良、貧血等癥。對老年人有抗衰老作用。

原料：小公雞1只(約1斤半)，人參30克。精鹽、味精、料酒、清湯、胡椒粉適量。

制做：將雞宰殺好，去頭、翅、頸、出水。將人參用溫水洗凈泥沙，取湯盤一只，將人參及雞放入，加清湯、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蓋上蓋，上籠蒸1小時。

八仙米：

功能：對40～50歲的中年人，有推遲衰老、延年益壽之功。

原料：粳米、黃粟米、黃豆、赤小豆、綠豆(上五味炒香)各75克。小茴香(洗凈)150克，炮干生姜，炒白鹽各30克。

制做：以上俱為細末，混合調勻，外加蕎麥，炒黃熟，與前上味等分拌勻；胡桃仁、南棗、松子仁、白糖等，隨意加入，瓷罐收貯。開水沖泡代茶飲。日3匙。

核桃雞丁：

功能：補肺益腎，明目，適用于肺腎兩虛之神疲無力，面色無華，無病者常食，可抗衰益壽。

原料：雞脯肉350克，核桃仁15克，枸杞子8克，雞湯100克，豬油150克，雞蛋2個，清鹽5克，料酒25克，胡椒粉2克，濕豆粉35克，生姜、蔥各10克，香油5克，白糖7克。

制作：將核桃仁用開水泡漲剝去皮；枸杞子用溫水洗凈；生姜洗凈切小片，蔥切蔥花，雞蛋去黃留清，雞肉洗凈，切成1厘米見方的丁。雞丁裝碗中，用精鹽(一半)、蛋清、濕豆粉拌勻漿好，另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、雞湯、濕豆粉兌成汁。凈鍋置火上，放入豬油，待7成熟時，下核桃仁炸至微黃，及時撈起待用。把漿好的雞丁倒入鍋中，快速滑透，翻炒幾下，下姜、蔥，倒入上汁快速翻炒，隨即入核桃仁，枸杞子炒勻，淋入香油，裝盤。佐餐食。