“長壽之道，在于養生;養生之本，在于飲食;飲食之要，在于節食。”這是祖國醫學對飲食養生十分精道的認識。

美國康乃爾大學的克拉德·麥凱教授用大鼠做了限食(糖類)實驗，比較了自由攝食鼠和限食鼠(食量為自由攝食鼠的54%)的壽命，限食鼠由于限制了熱量的攝入，引起生長遲緩，但是其壽命卻延長了40%～100%。

另一些科學家把喂食猴子的食物減少30%，結果猴子的壽命延長了1倍。限食為什么能延壽呢?首先，限食減慢了新陳代謝的速度而使心、腦、肺、肝、腎等主要臟器保持較為年輕的狀態。因食物有特殊生熱作用，減少飲食，就減慢了新陳代謝的過程。日本從事老年醫學的大村裕教授指出，過于飽食后，大腦中纖維芽細胞生長因子比進食前猛增幾萬倍，這種物質能使毛細血管內皮和脂肪細胞增殖，會促進腦動脈硬化，并造成大腦早衰，其他器官也起連鎖反應;限食又減緩了免疫功能的衰退，進而減少心腦血管病、高脂血癥、腎病和腫瘤的發病;限食還具有抗自由基效應，推遲細胞衰老。

日常生活中，有些人由于工作經常需要應酬客人，還有些人在假日里放縱地享受美食，而雞、鴨、蝦、海鮮食品以及味精均含有頗多的谷氨酸鈉，以致人體常常在飽食后出現頭暈、惡心、膚體麻木、心動過速。經常過量享受美食使許多人不久就吃成了冠心病、高脂血癥和脂肪肝。

正確的做法是吃七八分飽，少吃多餐;更不要大吃大喝。常帶三分饑，堅持下去，就可健康長壽。