中醫認為，鵝肉味甘，性平，入脾、肺經，有益氣補虛、和胃止渴之功。《隨息居飲食譜》言其“補虛益氣，暖胃生津”；《本草綱目》言其“利五臟，解五臟熱，煮汁止消渴”。鵝肉為中醫臨床常用的益氣補虛食療佳品，但不宜過量食用，食多不易消化。

鵝肉粥　鵝肉、大米各100克，調料適量。將鵝肉洗凈，切細，放入碗中，用淀粉、醬油、料酒、花椒粉等勾芡備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待沸后 放入鵝肉，煮至粥熟，加食鹽、味精等調味即成。每日1劑，3～5日為1療程。鵝肉粥可益氣補虛，適用于脾胃虛弱所致消瘦乏力。

百合鵝肉湯　鵝肉1000克，百合、黃精各30克，調料適量。將鵝肉洗凈，切塊，諸藥擇凈，與鵝肉同放鍋中，煮至鵝肉熟后，調味服食。百合鵝肉湯可益氣養陰，適用于肺結核胸痛、干咳痰少、手足心熱。

鵝肉補氣湯　鵝肉1000克，黃芪、黨參、山藥各10克，調料適量。將鵝肉洗凈，切塊，諸藥用布包好，同放鍋中，煮至鵝肉熟后，去藥包，調味服食。鵝肉補氣湯可健脾益氣，適用于慢性胃炎、消化不良。

鵝肉養陰湯　鵝肉1000克，玉竹、沙參、山藥各10克，調料適量。將鵝肉洗凈，切塊，諸藥用布包好，同放鍋中，煮至鵝肉熟后，去藥包，調味服食。鵝肉養陰湯可和胃止渴，適用于氣陰不足所致口干思飲、咳嗽氣短、消渴等。