新疆人吃烤肉，總會(huì)加點(diǎn)孜然。事實(shí)上，這種延續(xù)了千年的傳統(tǒng)，不僅讓烤肉鮮香四溢，更重要的是有益健康。近日，美國(guó)“健康日”網(wǎng)站刊登的最新研究表明，高溫烹調(diào)肉類時(shí)，加點(diǎn)孜然，就可防止致癌物質(zhì)產(chǎn)生。

美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)研究顯示，肉類在烤、煎、炸等高溫烹調(diào)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種叫做雜環(huán)胺的物質(zhì)。這種物質(zhì)在體內(nèi)蓄積，會(huì)有誘發(fā)胃癌、腸癌等多種癌癥的危險(xiǎn)。

研究人員將鮮牛肉和用調(diào)料腌過(guò)的牛肉燒烤后，對(duì)比二者的雜環(huán)胺含量。發(fā)現(xiàn)腌過(guò)的肉高溫?zé)竞螅s環(huán)胺比未經(jīng)腌制的低40%以上。經(jīng)過(guò)對(duì)多種調(diào)料的測(cè)試發(fā)現(xiàn)，用孜然、咖喱、迷迭香腌過(guò)的肉，高溫烹調(diào)后產(chǎn)生的致癌物最少。因此，建議在燒烤、煎炸肉類前，放些孜然腌半小時(shí)，不僅味道好，還可減少致癌物產(chǎn)生。

北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新建議，腌肉時(shí)還可加入檸檬汁和蜂蜜，去腥調(diào)味的同時(shí)，也可減少高溫烹飪時(shí)致癌物的產(chǎn)生。燒烤時(shí)，墊幾片菜葉把肉與炭火隔開，也能防止致癌物產(chǎn)生。此外，吃燒烤和煎炸的肉類時(shí)，最好配些新鮮果蔬，其中富含的維C可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生，維E有很強(qiáng)的抗氧化作用，能減輕對(duì)健康的危害。