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對(duì)食品添加劑你了解多少?

時(shí)間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯(cuò)


12月10日,衛(wèi)生部、公安部、工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管局等9部門,開始了聯(lián)合打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的專項(xiàng)整治行動(dòng)。食品添加劑可以說是“最熟悉的陌生人”,因?yàn)槲覀兠刻於紩?huì)吃進(jìn)去幾十種食品添加劑,雖然它們的名字會(huì)讓大多數(shù)人一頭霧水。它們對(duì)我們的健康有什么影響?《新知客》雜志11月載文進(jìn)行了詳細(xì)分析。
每人每年吃4公斤

我們每天從吃早點(diǎn)開始接觸食品添加劑。熱氣騰騰的包子和焦黃香脆的油條是常見的早點(diǎn),它們?cè)谥谱髦卸加昧耸称诽砑觿K纱嗟挠蜅l加入了疏松劑硫.酸鋁鉀(明礬),制作中會(huì)用膨化劑;包子的添加劑主要是在面粉里加入面粉處理劑——過氧化苯甲酰,還可能采用饅頭粉改良劑和膨化劑等。過氧化苯甲酰加入面粉中,可以將面粉漂白,殺死里面的微生物,還能加強(qiáng)彈性,所以在面粉制品中被廣泛使用。

吃過早點(diǎn),來杯咖啡提提神。撕開包裝袋的一角,淡淡的咖啡香立即飄了出來。細(xì)膩的咖啡粉緩緩倒進(jìn)杯子,夾雜著一點(diǎn)白色。倒入熱水,輕輕攪拌,濃郁的咖啡香撲面而來。喝速溶咖啡是很多人的習(xí)慣,可你知道速溶咖啡里有什么嗎?拿起速溶咖啡包裝袋,背面就有你要的答案:“白砂糖、植脂末、葡萄糖漿、食用氫化植物油、穩(wěn)定劑、酪蛋白酸鈉(含牛奶蛋白)、乳化劑、食用香料/調(diào)味劑以及抗結(jié)劑。”

咖啡的香味多虧食用香料幫忙。讓咖啡色香味齊全的幫手就更多了:食用氫化植物油使沖出來的咖啡不像水,有點(diǎn)油狀,口感更細(xì)膩;穩(wěn)定劑和乳化劑的作用是使咖啡乳化,不會(huì)出現(xiàn)油是油、水是水的尷尬;酪蛋白酸鈉是營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑,增加蛋白質(zhì)含量;調(diào)味劑和香料一樣,用來調(diào)味。

不僅僅是咖啡。炒菜用的食用油,里面含有抗氧化劑;食鹽里有碘酸鉀和抗結(jié)劑;醬油和雞精含有焦糖色、谷氨酸鈉、增稠劑、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉和食用香料等。

在我們周圍的食品添加劑還有很多。日本“食品添加劑之神”安部司在其《食品真相大揭秘》一書中透露,一般人每天吃的添加劑大約10克,一年下來大約4公斤。

為什么要加添加劑

食品添加劑是人為添加到食品中的天然物質(zhì)或人工合成的化學(xué)物質(zhì),能讓食品保存更長(zhǎng)時(shí)間,口感更好,或者制作起來更方便,成本更低。這些優(yōu)點(diǎn)(特別是最后一個(gè))是最讓食品制造商們鐘情的,這也是造成某些食品中添加劑過量使用的主要原因。就添加劑本身而言,來自于天然物質(zhì)的添加劑,比化工合成的添加劑的危害要小得多,但前者價(jià)格昂貴,通常是后者的幾倍甚至十幾倍,不會(huì)有生產(chǎn)商舍得過量使用,因此很少出現(xiàn)在普通人的日常食譜中。

食品添加劑的運(yùn)用非常廣泛,目前還沒有哪個(gè)國(guó)家禁止使用食品添加劑。全球有2.5萬多種食品添加劑,直接加到食品中的約3000~4000種,而且一般均不能單獨(dú)作為食品來食用。作為食品加工與儲(chǔ)藏中的常用原料,在日常飲食和生活中,一個(gè)人每天要攝入幾十種食品添加劑。在使用最廣泛國(guó)家之一的美國(guó),允許使用的種類超過2000種。我國(guó)在上世紀(jì)70年代批準(zhǔn)可以使用的食品添加劑僅有幾十種,現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等22類1500多種,并催生了一條食品添加劑的產(chǎn)業(yè)鏈。按照我國(guó)的規(guī)定,食品添加劑的使用,應(yīng)該強(qiáng)制性嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。今年6月1日正式實(shí)施的GB2760-2007,對(duì)絕大多數(shù)食品添加劑的使用劑量和范圍作出了明確規(guī)定。

9月份三鹿奶粉及多個(gè)知名品牌的液態(tài)奶被檢測(cè)出含有三聚氰胺后,很多人認(rèn)為三聚氰胺也是一種食品添加劑,只是“一不小心加多了”,才會(huì)構(gòu)成危害。但據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的何計(jì)國(guó)副教授介紹,三聚氰胺和此前鬧出食品安全風(fēng)波的蘇丹紅和吊白塊一樣,根本不是食品添加劑,而是非法添加物,在GB2760-2007中并未被允許使用。因?yàn)樗鼈兂擞形:】档?ldquo;副作用”外,根本沒有幫助食品的“主作用”。

過量添加有危害

這么多的食品添加劑進(jìn)入人體,會(huì)有什么危害呢?拿上面所說包子里面含有的添加劑——過氧化苯甲酰來說,過氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸進(jìn)入人體后,經(jīng)過9~15個(gè)小時(shí)可與甘氨酸形成馬尿酸從尿液中排出,不在體內(nèi)積蓄。但過量使用過氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞,還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸,苯甲酸要在肝臟中進(jìn)行分解,長(zhǎng)期過量食用會(huì)損害肝臟功能。按照GB2760-2007中《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,過氧化苯甲酰的最大使用量是0.06克/公斤。

就像速溶咖啡一樣,奶茶、汽水和果汁飲料這些飲品,都是食品添加劑常常光顧的地方。在汽水和果汁飲料的制作中,慣于使用苯甲酸鈉來防腐。作為常見的防腐劑,除了汽水外,苯甲酸鈉在蛋糕、果脯、肉松、肉干等制作中都有使用。作為人工合成的添加劑,以苯甲酸鈉作防腐劑一直惹起爭(zhēng)議,特別是苯甲酸鈉與飲料中的維生素C添加劑結(jié)合時(shí),會(huì)產(chǎn)生致癌物——苯,對(duì)人體造成危害。GB2760規(guī)定,苯甲酸鈉最大使用量為1克/公斤。而對(duì)果汁飲料而言,為了保持色澤,往往會(huì)加入著色劑(俗稱色素)。相比天然色素,人工合成色素的運(yùn)用更為普遍。而過量色素進(jìn)入體內(nèi),容易沉積在胃腸黏膜上,引起食欲下降和消化不良,干擾體內(nèi)酶的代謝。GB2760對(duì)色素的要求是按生產(chǎn)需要適量使用,以減少人工合成色素在加工過程中,可能混入的砷、鉛、汞等污染物對(duì)人體臟器造成危害,特別是對(duì)兒童影響更大。醫(yī)學(xué)界普遍的觀點(diǎn)認(rèn)為,如果過多攝入含色素等化學(xué)物質(zhì)的食品,會(huì)影響到兒童神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)信號(hào)傳導(dǎo),導(dǎo)致兒童好動(dòng)、情緒不穩(wěn)定、自制力差等癥狀。

說到兒童,一個(gè)不容忽視的食品是甜食。千萬不要以為甜食的甜味都來自于普通的蔗糖,許多甜膩的食品,加入的是甜度相當(dāng)于蔗糖300~500倍的人工合成甜味劑——糖精鈉。在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等的制作中,GB2760規(guī)定,糖精鈉的最大使用量為0.15克/公斤。糖精鈉在體內(nèi)不能被吸收,從化學(xué)結(jié)構(gòu)來看,糖精鈉經(jīng)水解后會(huì)形成有致癌威脅的環(huán)乙胺,環(huán)乙胺的主要排泄途徑是泌尿系統(tǒng),因此,很可能導(dǎo)致膀胱癌。

幾乎攝入的每一種食品都含有有害的食品添加劑!但也別太擔(dān)心。何計(jì)國(guó)副教授將食品添加劑比喻成食品的美容師,“食品添加劑已經(jīng)深入了我們的生活,完全無視它已經(jīng)不大可能,而純粹地?cái)骋曀睬吠桩?dāng)。我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格的政策限定,一般來說,不違規(guī)、超量超范圍地使用食品添加劑,食品是安全的。只是對(duì)于像兒童、孕婦這樣的特殊人群來說,選擇食物需要謹(jǐn)慎。”

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