我們曾對城區2000多名60歲以上的老年人進行了膳食情況調查。調查結果對反映城市老年人的營養狀況和存在的營養問題，應該具有一定的代表性。

　　1、市區老年人肉、蛋和禽類吃得較多。

　　以60～69歲老年男性為例，每日平均吃肉類和蛋類總量約150克，比中國營養學會推薦的平衡膳食模式多出了35克；而魚類等水產品每日平均攝入量只有30克，比推薦膳食模式又少了20克。老年女性的情況也類似。在肉類中又以豬肉吃的最多，大家知道豬肉的脂肪含量最高，每百克肥瘦豬肉含脂肪達37克，而每百克魚肉中含脂肪只有3克左右。由于豬肉含飽和脂肪較高，攝入高脂肪及飽和脂肪就增加了發生高血脂及心腦血管疾病的危險性。所以，老年人最好多吃些魚，少吃些豬肉。

　　2、市區老年人每日吃新鮮蔬菜較少。

　　平均250~300克，而且老年人實際攝入的深色菜類只占蔬菜總量的不足1／3。而中國營養學會推薦每日理想的膳食中，至少應包括400克蔬菜。根據世界癌癥研究基金會的建議，吃大量蔬菜、水果可以預防多種常見的癌癥。蔬菜、水果中被認為與防癌有關的抗氧化成分有：胡蘿卜素、番茄紅素、葉酸、葉黃素等，而這些在黃、綠色的蔬菜中含量很高。在油菜、小白菜、西蘭花、茴香、薺萊等深綠色葉菜中，維生素K、胡蘿卜素、維生素B2、葉黃素和鈣等營養素的含量，往往比茄子、冬瓜等淺色蔬菜中的含量高出幾倍甚至十幾倍，而這些又是老年人最容易缺乏的營養素。

　　3、市區中喝鮮奶的人數比前幾年已有增加。

　　每天平均飲奶量可折合成200毫升鮮奶的老年人達到1／3，而且高齡老人的平均飲奶量更多。奶類是食物中鈣的最豐富的來源，每250克牛奶可供給250—300毫克鈣，隨著對鈣營養的重視，更多的人選擇奶類作為鈣的重要來源。但是，從總體上看，經常飲奶的人還不夠多，這可能與部分老年人對乳糖不耐受有關。酸奶中的乳糖已經過發酵，而且口味較好，很適合老年人飲用，但北京市區老人飲酸奶的人數很少，這可能與酸奶的價格較高有關。

 

${FDPageBreak}

　　4、調查結果還表明，市區老年人脂肪攝入量偏高。

　　脂肪供給的能量達到膳食總能量的35％，這可能與北京市區老年人體重超重和肥胖者的比例較高有關。他們攝入的能量高而體力活動少，使多余的能量以脂肪的形式在體內儲存。

　　5、市區老人對豆及豆制品的攝入量少。

　　可折合成平均每人每天吃32克豆腐干，這與《平衡膳食寶塔》建議的豆制品量（折合成80克豆腐干）還有很大差距。豆類不僅能提供優質蛋白質，它所含的大豆異黃酮等生物活性物質，還有利于減輕絕經婦女的更年期綜合征以及骨量的丟失。

　　6、這次調查的對象平均每日鈣的攝入量達到500毫克左右。

　　鈣是實際攝入量與推薦的適宜攝入量差距最大的一種營養素，雖然比起90年代的調查結果，膳食鈣已有較大增加，但因為老年人鈣的適宜攝入量為每日？000毫克，比一般成年人要高出200毫克。如果只從飲食中獲取鈣，是很難達到每日攝入1000毫克的水平。因此，建議老年人有條件時，可在飲食以外適當補充鈣劑，這將更有益于保證老年人骨骼的健康。