在我們的日常飲食中，差不多有50多種營養物質與 頭發的健康有關，比如：蛋白質、脂肪、維他命、微量元素及水等。這些營養物質直接與 頭發的生長與健康有關。
　　蛋白質與卡路里：
　　如果蛋白質或卡路里任何一方攝入不足都會導致 頭發脫落、干枯及變脆。例如，那些有厭食癥或節食的女性，由于攝食低熱量及低蛋白的飲食，所以常常有脫發的表現。但是調查研究也發現，過量食用蛋白質并不能阻止 頭發的脫落或是促進 頭發的生長，相反，還會起反作用，而且還會轉化成脂肪在體內儲存起來。
　　脂肪：
　　亞麻酸，作為一種必需脂肪酸常見于植物油中，如紅花油。雖然人體對亞麻酸的需求量很少，但是如果飲食中缺乏的話會導致毛囊分泌油脂減少，引起 頭發干枯，失去光澤。盡管在 頭發上涂很多油，也不能補償食物中的缺乏。
　　維他命A及β-胡蘿卜素：
　　維他命A是一種脂溶性維生素，它在保證皮膚和頭皮正常分泌油脂方面起著重要的作用。如果維他命A及β-胡蘿卜素的缺乏，會導致頭皮發紅，疼痛，還會引起 頭發的干枯和無光澤。 頭發脫落和頭皮屑是維他命A缺乏的常見癥狀。但維他命A缺乏只是引起頭皮屑的潛在原因之一。
　　B族維生素：
　　B族維生素中的維他命B-6，B-12、葉酸和泛酸在維持 頭發的健康方面都起著重要的作用。例如，皮脂溢，一種由皮脂腺過度分泌油脂所引起的慢性炎癥，就與維他命B-6有關。除了葉酸和維他命B-12之外，B族維生素在保證紅細胞的供氧各對 頭發的營養支持方面起著重要的作用。而葉酸和維他命B-12在新的 頭發細胞的生成方面也有重要的作用。
泛酸在 頭發的生長與色澤方面有重要作用。有限的證據表明，這種B族維生素的缺乏，會導致 頭發變灰。
　　維他命C：
　　皮脂腺分泌油脂能力的正常進行有賴于維他命C的足量攝入。否則會導致 頭發易折和分叉。
　　微量元素：
　　微量元素中的銅、鐵、硒和鋅在維持 頭發的健康方面同樣有著重要的作用。銅的缺乏會導致 頭發顏色的改變或變淡。而鐵在保證運送到 頭發的血液的含氧量上起重要作用。脫發及掉發則表明硒或鋅的缺乏。
　　水：
　　這是最容易被人們忽略的營養素。而水在保持皮膚濕潤，刺激皮脂腺的分泌方面都起著重要作用。