寒冬環(huán)境對人體有很多影響，會發(fā)生一系列明顯生理變化。因此，營養(yǎng)和膳食必須加以調(diào)整，以滿足機體的需求。

一、維生素的需要量。

在寒冷的氣候條件下，幾種維生素的需要量顯著提高。其中包括維生素A、C、B1、B2、尼克酸和維生素D。當膳食中脂肪含量比例增加，可使維生素代謝發(fā)生明顯變化，有人發(fā)現(xiàn)維生素B1、B2、尼克酸和B6在體內(nèi)的貯留量減少。表明機體對上述維生素的需要量增加。

二、無機鹽需要量。

寒冷地區(qū)蔬菜和水果較少，卻無充分的奶類供應(yīng)，則很容易缺乏無機鹽，主要是缺鈣和鈉。另外，食鹽對于寒冷季節(jié)的居民也特別重要，大量調(diào)查表明，低溫環(huán)境中，食鹽攝入量增加。實驗證明，增加食鹽的攝入，可使機體產(chǎn)熱功能加強。

三、生熱營養(yǎng)素的需要量。

寒冷季節(jié)膳食中脂肪含量可略高于一般季節(jié)，但亦不能過高，一般認為應(yīng)在總熱量的35—40％之間。另外，蛋白質(zhì)供給量，應(yīng)適當提高。一般認為，蛋白質(zhì)供給量應(yīng)占總熱量的13—15％，最高不超過20％；更重要的是應(yīng)保持合理的必需氨基酸構(gòu)成的比例。所以，蛋白質(zhì)總量中動物蛋白應(yīng)占50—65％。

四、熱能需要量。

在寒冷環(huán)境中人體總熱能需要量較溫帶者為高。寒帶地區(qū)熱能需要量的具體數(shù)字，可因寒冷的程度、防寒保溫情況而不同，一般情況下，高者可達5.5—6千卡。

俗話說：“三九補一冬，來年無病痛。”所以在寒冷的環(huán)境中，人們必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素的食物，同時應(yīng)多吃含鉀、鈉、鈣等無機鹽的食物。可多吃蔬菜，適當增加動物內(nèi)臟、瘦肉類、魚類、蛋類等食品。