人體衰老是人體發展的自然規律，但是我們可以通過飲食來延緩衰老。美國一健康雜志最新載文稱，人體器官衰老程度不同，不同飲食其實就是它們的“抗衰老藥”。如每天吃兩樣綠葉菜，可以讓大腦延遲衰老5年，常吃纖維食物可以預防腸道老化。

綠葉菜讓大腦年輕5歲。25歲之后，人的大腦每10年會以2%的速度遞減萎縮。《神經病學》雜志刊登一項研究顯示，每天吃蔬菜(尤其是綠葉蔬菜)兩份以上，可以使人的注意力相當于年輕5歲的狀態。

膳食纖維防止腸道老化。隨著衰老的加速，負責腸道蠕動肌肉的神經細胞會逐漸凋亡。正因為如此，老年人才更容易發生便秘。膳食纖維的作用是使食物更容易在胃腸道中移動。建議50歲以上的男性每天攝入30克膳食纖維，女性每天至少21克膳食纖維。全谷食物、全麥面包、各種水果蔬菜和豆類都富含膳食纖維。

紅薯、西紅柿延緩皮膚衰老。20多歲以后，皮膚膠原蛋白生成開始緩慢，死皮細胞脫落減速。研究表明，番茄紅素和β胡蘿卜素有助于清除自由基，防止皮膚衰老。紅薯、胡蘿卜、哈密瓜和綠葉蔬菜都富含β胡蘿卜素;西紅柿和西瓜則含有豐富的番茄紅素。

低脂食物留住肌肉群。30歲后，新陳代謝每10年會遞減1%—2%。隨著年齡增大，肌肉新陳代謝逐漸減退，即便保持同樣的運動量和攝入相同的熱量，也會導致體內脂肪堆積。選擇低脂肪食物，有助于防止發胖。

深海魚呵護眼睛。紫外線、香煙的影響會導致老年性黃斑變性(簡稱AMD，是老年人失明的一大主因)的危險加大。富含抗氧化劑的食物有助于防止 AMD。多項研究發現，要防止黃斑變性這種眼病，最好多攝入維生素C、維生素E、β胡蘿卜素和鋅、葉黃素、玉米黃素以及歐米伽3脂肪酸(深海魚中多含有)。

全谷物強壯心臟及血管。隨著年齡增大，心臟和動脈血管壁變厚變硬，從而加大了高血壓和血栓危險。希臘科學家研究發現，飲食越接近地中海飲食模式，高血壓、高血脂及肥胖癥的發病率就越低。地中海飲食主要包括：大量的水果蔬菜、全谷食物、豆類、魚類、家禽、奶制品、橄欖油以及適量葡萄酒等。