[俗名]椿芽、春尖葉。
[性味]性溫，味甘辛。
[功效]健脾開胃，增進食欲。
[宜食]適宜飲食不香，不思納谷之人食用；適宜慢性腸炎痢疾之人食用；適宜婦女白帶頻多之人食用；適宜谷雨前食用。
《陸川本草》：“香椿頭健胃止血，消炎，殺蟲，治子宮炎，腸炎，痢疾，尿道炎。”《甘肅中草藥》：“治赤白久痢，痔瘡出血，赤白帶下，跌打腫痛，食欲不振等癥。”
[忌食]根據群眾經驗，香椿頭為大發之物，有慢性皮膚病、淋巴結核、惡性腫瘤之人均忌食。
唐·孟詵：“動風，多食令人神昏，血氣微。”《隨息居飲食譜》：“多食壅氣動風，有宿疾者勿食。”
[按語]最好的香椿頭宜在谷雨前采食，古有“雨前椿芽雨后筍”之說。《太和縣志)亦云：“春初芽發，早采為貴，晚則質老，尤以谷雨節前為佳。”據分析，每100克香椿頭中含蛋白質9．8克，居菜蔬之冠，含鈣143毫克，維生素C 115毫克，均在蔬菜中名列前茅。此外，還含磷135毫克，胡蘿卜素1．36毫克，以及部分鐵，B族維生素等營養成分。