動脈粥樣硬化是心血管疾病的罪魁禍首，現認為防治動脈硬化的一個重要環節是合理的飲食調理。對易患動脈硬化的中老年人來說，多將一些豆食品制成美味佳肴食用，也是很有好處的。

▲三鮮釀豆腐：

取豆腐500克，水發海參20克，蝦仁100克，冬筍20克，雞蛋黃35克，雞蛋清20克，味精適量，面粉15克，醬油15克，麻油5克，花生油50克。先將豆腐切成約6.7厘米長、3.3厘米寬、1.7厘米厚的長方形塊，用熱油炸成金黃色后撈出，再從上面片下一薄片，將下面的一片挖成糟狀待用。海參、冬筍切成小丁，用開水焯一下入碗。蝦仁洗凈，加雞蛋、淀粉、精鹽、拌好漿勻，用溫油滑透，將海參、冬筍、蝦仁三丁放入碗中，加入精鹽、味精、姜末、麻油拌勻，分別填入豆腐盒中，將雞蛋黃摻入少許面粉，拌勻后抹在片下的豆腐片上，將豆腐盒蓋封好，上屜蒸約10分鐘取出，濾出湯汁，豆腐盒上再淋上少許麻油，散上香菜末，佐餐食用。具有補中益氣、清熱解毒、益精養血、生津潤燥的功效，適用于高血壓、高血脂癥、動脈粥樣硬化等患者。

▲兔肉紫菜豆腐湯：

取兔肉60克，紫菜30克，豆腐50克，精鹽、黃酒、淀粉、蔥花適量。先將紫菜撕為小片，洗凈后放入小碗中；兔肉洗凈切成薄片，加鹽、黃酒、淀粉黃酒拌勻。豆腐磨碎，鍋中倒入清水500克，加入豆腐和精鹽少許，中火燒開后倒入肉片，煮5分鐘，放入蔥花，立即起鍋，倒入放好紫菜的碗中，攪勻，佐餐食用。具有清熱利水，化痰軟堅，降血脂的功效，適用于動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病等。

▲豆漿粥：

取豆漿500克，粳米50克。將豆漿與淘洗干凈的粳米一同放入砂鍋中，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥，以表面有粥油為度，加入糖或精鹽適量，每日早晚餐溫熱服用。具有補虛潤燥，利咽止咳的功效，適用于動脈硬化、高血脂癥、高血壓病、冠心病、小兒久咳不愈、體虛消瘦等癥。