現(xiàn)代，很多人養(yǎng)生喜歡食療。但是卻走進(jìn)了一個很大的誤區(qū)。就是什么食物對于養(yǎng)生作用比較好，就一味的去攝入。然后造成飲食比較單一，來來去去總是就那么些。這樣很容易導(dǎo)致營養(yǎng)障礙也使得我們的代謝系統(tǒng)容易紊亂。

食物的性味與作用

中醫(yī)認(rèn)為食物和中藥一樣，也有寒熱溫涼的不同性質(zhì)和酸苦甘辛咸的不同滋味，也可以通過其性味之偏調(diào)整臟腑的功能，如果食物的種類單一，就會造成人體臟腑功能的紊亂，所以食物種類的選擇一定要豐富多樣，谷肉果蔬的搭配要均衡合理。

關(guān)于食物的性味，兩千多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》就做了深入研究，《素問·藏氣法時論》說：“肝色青，宜食甘。粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸。小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦。麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃，宜食咸。大豆、豬肉、栗、藿皆咸。腎色黑，宜食辛。黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟。毒藥攻邪。五谷為食，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”不但描述了谷肉果蔬的性味功用和所歸的臟腑，還提出了“氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的觀點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)飲食結(jié)構(gòu)要多元，食性滋味要平衡。這段文字雖然只是舉例說明，但它依據(jù)五行學(xué)說，確立了不同食物與五臟的對應(yīng)關(guān)系，因此，這段文字成為后世養(yǎng)生學(xué)家發(fā)展飲食養(yǎng)生學(xué)說的理論依據(jù)。從中我們可以發(fā)現(xiàn)食物對人體的作用效果，如：味辛者散，味酸者收，味苦者堅(jiān)，味咸者軟，這就要求飲食結(jié)構(gòu)不能單一，過食某類食物可能會因其食性之偏而損害臟腑功能。

隨著社會的進(jìn)步，食物的種類逐漸增多，烹調(diào)技術(shù)也日趨精細(xì)，人們的飲食已經(jīng)由原始的果腹發(fā)展到品嘗鑒賞，且酒類、茶葉等也越來越普及，所以歷史上有不少養(yǎng)生學(xué)家都根據(jù)自己所處時代的特點(diǎn)，對飲食養(yǎng)生的理論和方法做了不同程度的發(fā)揮，如明代陳繼儒在《養(yǎng)生膚語》中說：“多飲酒則氣升，多飲茶則氣降，多肉食谷食則氣滯，多辛食則氣散，多咸食則氣墜，多甘食則氣積，多酸食則氣結(jié)，多苦食則氣抑。修真之士，所以調(diào)燮五臟，流通精神，全賴酌量五味，約省酒食，使不過則可也。”不但指出五味太過對氣機(jī)的影響，而且還提出了酒升氣、茶降氣的觀點(diǎn)，豐富了中醫(yī)飲食養(yǎng)生的理論和方法。

飲食失宜是致病原因

《素問·至真要大論》曰：“夫五味入胃，各歸所喜，攻酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也。氣增而久，夭之由也。”認(rèn)為五味對五臟有正反兩方面的作用，堅(jiān)持食用某類食物，日久可以補(bǔ)益五臟之氣，即“久而增氣”;但若過久又會對臟腑造成危害，即“氣增而久，夭之由也”。所以飲食養(yǎng)生的一個難點(diǎn)就是要把握時間的長短，維持合適的限度。關(guān)于飲食結(jié)構(gòu)對健康的影響，《靈樞·根結(jié)》篇有論述，曰：“夫王公大人，血食之君，身體柔脆，肌肉軟弱。”提出肉食為主的人其肌肉軟弱無力，健康狀況較差。一般而言，養(yǎng)尊處優(yōu)、食物過于精美的人，其臟腑氣血的功能常常比較虛弱，因此《黃帝內(nèi)經(jīng)》的這種結(jié)論即使放到現(xiàn)在也仍然符合實(shí)際情況。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》還有大量飲食失宜導(dǎo)致具體疾病的記載，《素問·生氣通天論》說膏粱之變，足生大疔。認(rèn)為化膿性疾病是因?yàn)殚L期進(jìn)食膏粱厚味引起，說明《黃帝內(nèi)經(jīng)》時代人們就已經(jīng)注意到偏嗜肥甘，能夠化熱生火，形成癰疽瘡毒的現(xiàn)象。《素問·通評虛實(shí)論》已經(jīng)認(rèn)識到糖尿病、中風(fēng)等疾病與飲食肥甘有關(guān)，謂：“凡治消癉、仆擊、偏枯、痿厥、氣滿發(fā)逆，肥貴人，則膏粱之疾也”。這里的消癉主要是指糖尿病;仆擊、偏枯是指中風(fēng)。晉代葛洪在《抱樸子》中對飲食五谷的致病規(guī)律做了簡要概括：“五味入口，不欲偏多，故酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，咸多傷心，甘多傷腎，此五行自然之理也。”說明飲食不當(dāng)對人體的損傷具有復(fù)雜性。

飲食結(jié)構(gòu)宜多元化

由于飲食單一可以因其食性之偏影響臟腑功能，所以中醫(yī)養(yǎng)生非常重視飲食結(jié)構(gòu)的多元化?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》的很多篇章中都有這方面的論述，如《靈樞·五癃津液別》曰：“五谷之津液，和合而為膏者，內(nèi)滲入于骨空，補(bǔ)益腦髓，而下流于陰股。”在說明飲食所化生的津液可以“內(nèi)滲骨空，補(bǔ)益腦髓”的同時，也強(qiáng)調(diào)了飲食應(yīng)全面，五谷不可偏廢?！端貑?middot;生氣通天論》云：“是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精。謹(jǐn)?shù)廊绶?，長有天命。”指出“謹(jǐn)和五味”是氣血流暢、身體健壯的前提條件，不但可以使筋脈柔韌、骨骼粗壯，而且還是健康長壽的重要因素。這里的“謹(jǐn)和五味”就包含有食物種類宜多，營養(yǎng)成分要均衡的意思。

現(xiàn)代研究證實(shí)食物種類過于單一，可以造成多種營養(yǎng)障礙或代謝紊亂，所以《黃帝內(nèi)經(jīng)》這種強(qiáng)調(diào)飲食結(jié)構(gòu)要多元的養(yǎng)生思想，按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的理論分析，也具有較強(qiáng)的科學(xué)性和合理性，對現(xiàn)代養(yǎng)生保健仍然具有較高的應(yīng)用價值和指導(dǎo)意義。