夏天一到，涼拌木耳人氣立即上升。木耳爽口低卡里路，它味甘性平，無毒入胃，對于降血壓和美容特別有效。美國明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)院的研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳能減少血液凝塊，經(jīng)常食用木耳對冠狀動脈粥樣硬化心臟病有預(yù)防作用。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等營養(yǎng)物質(zhì)。黑木耳的膠質(zhì)體具有很大的吸引力，它能把殘留在人們消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來，排出體外。

現(xiàn)在市面上，主要有南方木耳和北方木耳兩大類別。在我國大部分省份都有黑木耳的種植，但產(chǎn)量主要集中在東北地區(qū)，因為自然生態(tài)和氣候等原因，東北黑木耳的品質(zhì)要好于南方。那么該如何選擇呢？資深廚師教路，在一般情況下，北方尤其是東北的氣溫低，因此木耳生長速度比較慢，和南方的木耳相比就較為厚身，顏色黑亮，口感更為爽口。而南方的木耳由于生長速度比較快，雖然形狀好看，但是就比較薄身。不過在營養(yǎng)價值方面，營養(yǎng)師就表示，南方木耳和北方木耳沒有明顯區(qū)別。

廚師則表示，如果是用來涼拌的話，最好還是選用北方木耳，至于用來做餃子餡或者是煲湯的話，則還是南方木耳比較劃算。不過雖然說北方木耳質(zhì)量優(yōu)于南方木耳，但是也不可一概而論，在南方木耳中，有一種白背木耳質(zhì)量特別好，10多年來一直是出口日本、東南亞、歐美市場產(chǎn)品。

在以木耳入肴時，記得別把它和田螺同吃。因為從食物藥性來說，寒性的田螺遇上木耳不利于消化，兩者不宜同食。患有痔瘡者，木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，兩者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時吃容易產(chǎn)生消化不良。