平時飲食中很多肉類都是人們非常喜歡的，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉及水產(chǎn)類，都是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素及某些維生素的食物。從營養(yǎng)價值方面看，這些肉類有許多相似之處，但同時它們也有各自的特點。

1、動物內(nèi)臟

動物的內(nèi)臟中，肝臟的絕大多數(shù)營養(yǎng)成分比一般瘦肉高，但因為含有較高的膽固醇，中年人以少吃為好。兔肉、雞肉都是一種蛋白質(zhì)含量高，脂肪、膽固醇含量低的食品，結(jié)締組織柔軟、細(xì)嫩，味道鮮美，容易消化。

2、魚肉

魚肉質(zhì)松軟細(xì)嫩，容易咀嚼消化、吸收。魚肉蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及相互間的比都和人體相似，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。魚肉的無機(jī)鹽以磷、鉀含量較多，用小魚做成的酥魚或魚粉，含鈣很豐富，可防止骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化癥。

3、蝦

蝦性味甘溫。蝦皮中含豐富的鈣及其他微量元素。海參中不含膽固醇，含有大量膠原蛋白和硫.酸軟骨素，具有抗衰老、補腎養(yǎng)血、除濕利尿的功效。上述含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物不但美味可口，而且還有一定的藥用價值，中年人可根據(jù)自身需要，選擇適合的肉類。