飲食要均衡，我們每天攝入的肉食類相對比較多，因此要多吃些蔬菜以達到平衡的營養要求。基本上人人都知多吃蔬菜有益于健康，不過，人們在食用蔬菜的過程中時常出現一些錯誤的方法，最后導致事倍功半。

1.久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。

因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。

2.丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。

例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。

再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

3.小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火燜，應該用旺火炒。

再有，加少許醋，也有利于維生素保存。

還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。