許多人都不知道，將果蔬榨汁喝，其維生素和抗氧化成分損失很大，甚至比炒菜損失更大。哪怕是榨了汁之后馬上喝也是如此。

有關專家稱，這是因為水果、蔬菜的細胞中都有復雜的超微結構。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。如維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是在榨汁時，旋轉的刀片把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。

以黃瓜榨汁前后比較，榨汁后維生素C的破壞率高達80%。此外，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。至于不溶性成分如不溶性纖維，榨汁后不會跑到汁中；不溶性元素如鈣，也會被留在渣滓中。相比而言，過濾后澄清的果汁、菜汁營養質量最低，因為其中的膳食纖維、蛋白質都損失了。