美國馬塞諸塞州的研究表明，礦物質鎂是調節大腦在學習方面和記憶等方面的接受器功能的主要因素。尤其對中老年人而言，礦物鎂不僅對骨骼的建構，體溫的調節，蛋白質的合成，釋放肌肉中儲藏的能量的作用非常大，而且更對大腦抗衰老有十分重大的意義。在腦髓液中保持適量的鎂元素對塑造神經元的神經連接起了關鍵的作用，是學習和記憶最重要的環節。長期缺乏鎂會導致心臟病、焦慮癥、肌肉抽筋、哮喘、過敏、注意力不集中等一系列健康問題。實驗表明，補充鎂后老人的記憶力和認知能力都有較大的改善。大部分的深綠葉植物都富含鎂。