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美國(guó)疾病預(yù)防控制中心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生活中1/4的食物中毒來(lái)源于自家烹飪的飲食。因此，營(yíng)養(yǎng)科專家對(duì)此作出了解釋，并教廚娘們給烹飪上6道安全鎖。

防線1：新鮮食材處理按次序

在家煮飯，最重要的就是食材新鮮，因而,買回來(lái)的蔬菜、魚肉等應(yīng)該盡快處理，處理食材也應(yīng)按一定次序。

1、先洗水果、瓜類、葉菜、根莖類蔬菜;在洗瓜類蔬果時(shí)，最好用小刷子將外皮刷干凈，因?yàn)楣掀さ募?xì)菌容易在蔬果切開時(shí)進(jìn)入內(nèi)部造成污染。

2、清洗豬牛羊和家禽肉;

3、為避免交叉污染，最后才是最易受污染的魚、貝等水產(chǎn)類。

tips：易腐敗食物，如含水量較高或富含營(yíng)養(yǎng)成分且未經(jīng)殺菌加工的肉類、魚類、家禽類、蔬菜、水果、雞蛋、乳制品等。這類食品應(yīng)該盡早處理完后放入冰箱冷藏。 #p#副標(biāo)題#e#

防線2：接觸不同食材，應(yīng)勤洗手

據(jù)統(tǒng)計(jì)，大部分食物中毒都是因?yàn)樘幚硎澄飼r(shí)，廚子沒(méi)洗手而造成的。專家建議，不僅在接觸食材之前要洗手，在處理生熟食材和不同種類食材之間一定要記得洗手。因?yàn)榻佑|了生食品或食物原料之后(生豬肉或生家禽產(chǎn)品)不洗手，然后又去摸已經(jīng)做好的熟食品，這期間就很容易污染食物。

在做菜過(guò)程中，以下情況必須徹底洗手——

(1)開始接觸食物之前;

(2)大小便之后;

(3)接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、器皿之后;

(4)休息、打電話以后或在做飯中間去干了別的事情，比如拖地等。#p#副標(biāo)題#e#

防線3：一次只處理一道菜

你是否習(xí)慣這樣做菜呢——習(xí)慣一次性地將要烹飪的食材都擇好、洗好，常常是砧板剛切了肉，再用水龍頭沖一下，又準(zhǔn)備切魚、切蔬菜，有時(shí)候忘了洗砧板，一次性把所有的食材都處理好。

實(shí)際上，這種方式很容易造成食材中細(xì)菌、微生物的交叉污染。比如淡水魚、淡水蝦常常帶有肝吸蟲的活囊蚴，使用切過(guò)生魚的刀或砧板切熟食物或用過(guò)生魚的器皿盛熟食物也會(huì)受到感染。

在做菜過(guò)程中，建議這樣做——

1、最好一次只處理一道菜。比如紅燒魚，就把魚和所有的配菜都一次性處理好，做完了這道菜，認(rèn)真清洗砧板后再做其他的菜。另外，在做菜的過(guò)程中，生熟分開，避免熟食品受到生食品的污染，不使用同一塊案板或同一把刀處理生肉和熟食品。

2、不要將生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶臺(tái)上，而最好用容器盛著，避免污染其他食物。盛放生肉的容器清潔后方可盛放熟食。#p#副標(biāo)題#e#

防線4：砧板、抹布用完立即清洗

刷鍋洗碗人人都會(huì)，可是對(duì)于抹布和砧板，大多數(shù)人也不太在意，實(shí)際上，因?yàn)椴陀镁呶茨軓氐紫礈臁⑾疽l(fā)的食物中毒早有報(bào)道。餐具主要包括刀、砧板、鍋、瓢、勺等，以及盛放食品的各種托盤、筷子、杯子、抹布等。清洗餐用具時(shí)的程序一般有四個(gè)程序——

(1)一刮。將剩余在碗、盤、鍋?zhàn)永锏氖澄餁堅(jiān)任畚锏谷肜袄?，并刮干凈?/p>

(2)二洗。將刮干凈的餐具用溫?zé)岬膲A水或在水里加入適量的食品洗滌劑清洗干凈。

(3)三沖。用流動(dòng)水沖去殘留在餐用具內(nèi)的食物殘跡、油膩、堿液或洗滌劑。

(4)四消毒。用加熱或化學(xué)消毒的方式給餐用具消毒。對(duì)于砧板和抹布的清潔，建議廚房多備幾條用途不同的抹布，用來(lái)擦手的、擦灶臺(tái)的和擦碗碟的，不能混用，而且每天用完的抹布都應(yīng)該清洗干凈并晾干。砧板種類不同，用途也不同。比如木頭砧板，適合切生食;塑膠砧板不易有刀痕，適合熟食。砧板同樣要清潔干凈后晾干。#p#副標(biāo)題#e#

防線5：不宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物在冰箱

1、控制細(xì)菌繁殖。主要措施是冷藏、冷凍。溫度控制在2℃—8℃，可抑制大部分細(xì)菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、斷氧、不重復(fù)被污染，其冷藏效果更好。

2、冰箱不是保險(xiǎn)箱，放入冰箱的食物，如果時(shí)間太久，也會(huì)發(fā)生變質(zhì)。而且一經(jīng)解凍的食物，一旦回到致病菌適宜生存的溫度，就會(huì)再次產(chǎn)生食物中毒的危險(xiǎn)。所以，建議根據(jù)每種食物適宜的溫度貯存。

3、冷藏食品應(yīng)保質(zhì)、保鮮，動(dòng)物食品食前應(yīng)徹底加熱煮透，隔餐剩萊食前也應(yīng)充分加熱。

防線6：食物必須有效煮熟

高溫殺菌。食品在食用前進(jìn)行高溫殺菌是一種可靠的方法，其效果與溫度高低、加熱時(shí)間、細(xì)菌種類、污染量及被加工的食品性狀等因素有關(guān)，根據(jù)具體情況而定。