純正的小磨香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻，若小磨香油摻豬油，加熱就發白；摻棉油，加熱會溢鍋；摻菜籽油，顏色發清；摻冬瓜湯、米湯，顏色發渾，有沉淀。