一般我們?nèi)コ匈I東西，最常做的事情就是先看食品的保質(zhì)期。如果確認(rèn)了這個食品沒有過期才會決定買下。但是有些食品即使過了保質(zhì)期，但卻沒變質(zhì)，那么這樣的食物到底可不可以食用呢?

就比如說我一個朋友買牛奶的時候吧。通常她比較喜歡買巴氏消毒奶和酸牛奶，巴氏消毒奶一般情況下保質(zhì)期都在3天左右，還要放在冰箱內(nèi)冷藏;酸牛奶的保質(zhì)期一般都在15天左右，并且也有溫度限制。買來的巴氏消毒奶如果不能在保質(zhì)期允許的三天內(nèi)飲用完，過了保質(zhì)期她就會把它扔掉，害怕會因為喝了過期的牛奶而拉肚子。對待酸牛奶，也同樣。為了健康，朋友可以毫不猶豫的舍棄它們。不知道生活中的你是否也有相似的經(jīng)歷呢?

我在目睹了朋友對待食品的態(tài)度的時候，也問了自己一個問題：食品發(fā)生了什么變化才算變了質(zhì)，日常食品如果過了保質(zhì)期，到底還能不能吃呢?

首先，我們先解決第一個問題。

當(dāng)說一種食品屬于“合格產(chǎn)品”的時候，是指在食物的顏色，味道，口感，安全性都符合要求。食物從被生產(chǎn)的那一刻起，在以后的保存過程中，各方面都開始會發(fā)生變化。不同的食品，發(fā)生變化的速度與程度不同。比如說肉蛋奶這些動物性食品，尤其是生鮮狀態(tài)下，首先發(fā)生的是細(xì)菌的滋生，而后才有氣味的變化。餅干，曲奇一類的水分含量很少的食品，如果暴露在空氣中，很容易受潮變軟，這類食物首先是發(fā)生口感的變化。油炸食物，首先發(fā)生的是油脂氧化，會產(chǎn)生異味。

以上所述，可以歸納為：細(xì)菌滋生，油脂氧化，食物受潮。在食品工業(yè)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的明文規(guī)范中，這些都可以算作食品變質(zhì)。

食品外包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，相當(dāng)于廠家對消費者的承諾，在這個期限內(nèi)，食品的各方面都不會發(fā)生明顯的變化。但是食品如果過了保質(zhì)期，也并不意味著食品壞了不能吃了，只是吃了過了期的食品有生病的可能性。

很明顯，食品變質(zhì)可以看做是一個循序漸進(jìn)的過程。食品中的一些物質(zhì)和細(xì)菌，不會像我們想當(dāng)然的那樣認(rèn)為：保質(zhì)期限內(nèi)，不會發(fā)生任何變化，一旦過了保質(zhì)期，哪怕是一天，它就變成了危害生命安全的毒藥。其實食物從保質(zhì)期到過了保質(zhì)期的這段時間內(nèi)，還會受到保存條件的影響。比如說我朋友常買的保質(zhì)期只有3天的巴氏消毒奶，如果在低溫環(huán)境下，將之冷藏兩周，其中的細(xì)菌都不會超標(biāo)。那種常買來存放好多天的保質(zhì)期有30天的普通袋裝牛奶，這種牛奶屬于超高溫殺菌牛奶，如果我們將之放在常溫下存放6個月，其中的細(xì)菌也不會超標(biāo)。

說這么多，不是鼓勵大家喝過期牛奶，主要是希望大家不要因為包裝袋上的保質(zhì)期弄的精神緊張。那些保質(zhì)期比較長的食品，保質(zhì)期的前一天和后一天的成分和細(xì)菌變化沒什么區(qū)別。