副標(biāo)題#e#

時(shí)至今日，火腿、肉松以及香腸已經(jīng)越來越多的登上了我們的飯桌，因其味道的鮮美、食用前不需要太多的加工，受到了男女老少的喜愛，成為家庭餐桌的新寵。然后，研究顯示這些肉類加工食品中鹽類和一直致癌物質(zhì)的含量過高，過多的食用會(huì)增加患心臟病和癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，更嚴(yán)重的是個(gè)能引發(fā)過早死亡。

研究人員報(bào)告說，他們進(jìn)行一項(xiàng)橫跨歐洲10國(guó)、約50萬人參與的跟蹤調(diào)查，參與者年齡從35歲至69歲不等。在13年中，過量食用加工肉類的被調(diào)查者死亡率比其他人高44%，且這些人的過早死亡率與加工肉類食用量成正比。調(diào)查顯示，加工肉類食用量過高會(huì)使死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加72%，死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加11%。

加工肉類包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等制成的香腸、火腿和餡料等。此項(xiàng)研究將每天攝入160克加工肉類或以上界定為“過量食用”。

研究人員說，加工肉類中飽和脂肪酸、膽固醇含量更高，且通常使用腌制、熏制等手段延長(zhǎng)保質(zhì)期，這一過程會(huì)增加致癌物質(zhì)等有害物。如果人們將每天的加工肉類食用量控制在20克以下，每年可避免3%的過早死亡病例。

#p#副標(biāo)題#e#

加工類肉食品對(duì)健康的副作用

1、加重肝臟負(fù)擔(dān)，損害腎功能

加工類肉食品由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，會(huì)使人體肝臟負(fù)擔(dān)過重。此外，火腿等加工類肉食品大多為高鈉食品，大量食用會(huì)攝入過高鹽分，造成血壓波動(dòng)、腎功能損害。

2、使大量營(yíng)養(yǎng)流失

市場(chǎng)上充斥著軟性飲料、人造果汁、膠質(zhì)點(diǎn)心及其他許多合成的食物，它們只是加糖的化學(xué)品，幾乎不含營(yíng)養(yǎng)成分。加工類肉食品也不例外，精制及加工之后的肉食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已流失許多。

3、含致癌物質(zhì)--亞硝.酸鹽

火腿腸等加工的肉類食品含有一定量的亞硝.酸鹽，所以可能導(dǎo)致癌癥發(fā)生。

4、添加劑有一定毒性

多數(shù)的食物都含有各種食品添加劑，這些食品添加劑在規(guī)定的使用范圍、劑量下使用沒有關(guān)系，但是混合起來使用、沒有在規(guī)定的使用范圍和使用劑量下使用，可能會(huì)有很高的毒性，甚至可能致癌。

5、肝炎病人慎食加工肉食品

肝炎病人減少加工類肉食品的攝取可以減少肝臟的負(fù)擔(dān)。因?yàn)楦窝撞∪擞捎诟渭?xì)胞受到不同程度的損傷，肝臟的消化、代謝及解毒等功能會(huì)有明顯的降低，加工類肉食品化學(xué)物質(zhì)較多，不適宜食用。

為保持色澤或延長(zhǎng)保質(zhì)期，有的食品廠家通常會(huì)在一些加工類食品中加入著色劑、防腐劑等化學(xué)制劑。當(dāng)病人攝入這些化學(xué)物質(zhì)時(shí)，由于肝臟代謝、解毒功能的降低，會(huì)延長(zhǎng)肝臟功能恢復(fù)，導(dǎo)致肝臟負(fù)擔(dān)加重，有時(shí)甚至加重肝細(xì)胞的損傷。

同時(shí)，加工類肉食品中一般都含有亞硝.酸鹽，有導(dǎo)致癌癥的潛在危險(xiǎn)，尤其是對(duì)肝臟解毒功能不佳的病人來說，危險(xiǎn)性就更大。此外，較高的熱量和過量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂肪，也會(huì)造成過量蛋白質(zhì)、脂肪的攝入，影響富含維生素和礦物質(zhì)的綠色蔬菜、水果和主食類食品的攝入，間接導(dǎo)致了病人飲食結(jié)構(gòu)的不合理，不利于肝炎病人的康復(fù)。所以，建議肝炎病人慎食加工類肉食品。

科學(xué)家研究表明，女性吃加工后的肉會(huì)增加患乳腺癌的概率。研究人員通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用熏肉、香腸、火腿等加工類肉食品，發(fā)生乳腺癌的幾率比不吃加工類肉食品的多64%。所以，女性應(yīng)少吃紅肉和加工類肉食品，多吃蔬菜和水果，保持體內(nèi)酸堿平衡。

況且，在食品安全已經(jīng)成為一個(gè)社會(huì)性問題的今天，在選擇肉類加工食品的時(shí)候更應(yīng)該慎重。