[俗名]冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍干。
[性味]性微寒，味甘。
[功效]清熱，消痰，利水。
[宜食]適宜外感風(fēng)熱或肺熱咳嗽，痰多色黃者食用；適宜浮腫及腹水，包括心臟病或營養(yǎng)不良引起的水腫之人食用；適宜小兒麻疹，風(fēng)疹或水痘初起，發(fā)熱口渴，小便不利者食用；適宜動脈硬化，冠心病者食用；適宜肥胖之人，便秘患者食用；適宜癌癥患者食用。
《食物宜忌》：“消痰，滑腸，透毒，解醒，發(fā)痘疹。”《綱目拾遺》：“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹?！薄侗静萸笤罚骸爸窆S，甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發(fā)者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。”《隨息居飲食譜》：“筍，甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰。惟山中盛夏之鞭筍，嚴(yán)寒之冬筍，味雖鮮美，與病無妨?！?BR> [忌食]竹筍性寒，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，凡患嚴(yán)重消化道潰瘍，食道靜脈曲張，上消化道出血，尿路結(jié)石者忌食；平素脾胃虛寒，腹瀉便溏之人忌食。根據(jù)前人經(jīng)驗，竹筍忌與鷓鴣一同食用。
《隨息居飲食譜》：“竹筍能發(fā)病，諸病后產(chǎn)后均忌之。小兒勿食．恐其咀嚼不細，最難克化也?！薄妒澄镆思伞罚骸靶浩⑻撜撸嗍畴y化。”
[按語]竹筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2、維生素c和鈣、磷、鐵、鎂等。在竹筍所含的蛋白質(zhì)中，至少有16種氨基酸。它是一個低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動，幫助消化，防治便秘的效果，而且對于減肥，防止大腸痛，乳房癌也有作用。近代研究還表明，其所含的稀有元素鎂，具有一定防癌、抗癌的功效，所以，竹筍又是一種抗癌食品。