新鮮的蔬菜、水果是國(guó)際公認(rèn)的防病保健食物。《中國(guó)居民膳食指南》建議，每人每天要吃色彩多樣的蔬菜300克~500克，水果200克~400克。但超過半數(shù)的被調(diào)查人群蔬果攝入量不能達(dá)到健康所需；近六成人進(jìn)食的蔬果顏色單一，僅有1~2種，且很少食用紫黑色蔬果。

“深色蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于淺色，最好達(dá)到每日蔬果攝入量一半！”中山醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授何志謙強(qiáng)調(diào)。那么，哪些蔬果是深色蔬果？怎么吃才健康？

何為深色蔬果？

深色蔬果是指深綠色、紅色、橙黃色、紫黑色的蔬菜、水果。常見的深綠色蔬果有：菠菜、油菜、芹菜、苦瓜、青椒、芥菜、西藍(lán)花、獼猴桃等。常見的紅色、橙黃色蔬果有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒、草莓、西瓜、菠蘿等。常見的紫黑色蔬果有：黑木耳、紫菜、菌類、茄子、紫葡萄、藍(lán)莓等。

深色蔬果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于淺色蔬果一般深色蔬果的β胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學(xué)物。而且，色素深黑的蔬果含有豐富的多酚，是一種高效能的抗氧化物，其抗自由基的能力特別強(qiáng)。因此，多吃深色的水果和蔬菜，有助延緩老化、減低細(xì)胞和血管的耗損。

吃蔬菜理想的方式是，顏色深的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜生吃。溫度不要過高，烹調(diào)方式應(yīng)清淡少油。