夏里吃點(diǎn)嫩滑爽口的涼粉，可以消暑解渴；涼絲絲、酸辣辣的口感，別有一番風(fēng)味。

涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，但制作做法很簡(jiǎn)單，將綠豆、或豌豆、或大米等原材料磨成豆粉，再加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟后冷凝成塊，即成“涼粉”。

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任彭景告訴記者，不同材料制作的涼粉，保健功效稍有不同。綠豆涼粉可以防暑消熱，有解毒和降血脂的功效；豌豆涼粉有增強(qiáng)新陳代謝的功效。大米性味甘平，可以補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃，是老弱婦孺皆宜的食物，制成的涼粉，有利于人體消化吸收。

配菜是保證涼粉營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)鍵，常見(jiàn)的有黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜。在涼粉中，適量加入的新鮮蔬菜，可補(bǔ)充多種維生素。如：有“小人參”之稱的胡蘿卜富含維生素A、維生素B1和B2，其質(zhì)脆味美，適合涼拌食用。黃瓜中含有豐富的維生素E，有抗衰老的功效；香菜在調(diào)味的同時(shí)，還能開(kāi)胃促消化。

涼拌時(shí)加入少量辣椒油可以刺激食欲。醋可助消化利吸收，蒜有很強(qiáng)的殺菌作用，與醋酸結(jié)合更有益健康。麻醬不但口感香醇，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B2和E。

老人和孩子應(yīng)該注意，不要因?yàn)楹贸院媒蓝喑浴z入過(guò)多淀粉會(huì)影響腸胃消化。涼粉不宜空腹吃，會(huì)對(duì)消化道造成負(fù)擔(dān)，引起腹痛等癥狀。涼粉中水分比較多，容易滋生細(xì)菌，所以放置的時(shí)間不要太長(zhǎng)，更不能隔夜。