菜市場上被稱之為“如意菜”的豆芽——主要是黃豆芽、綠豆芽，由豆類通過淋水孵化而來。這是普通百姓餐桌上最常見菜肴，無論炒菜煮湯還是涼拌，均美味可口，老少皆宜。

豆芽的營養(yǎng)價值很高。比起發(fā)芽前的豆子，由于發(fā)芽過程中發(fā)生了一系列的生化反應(yīng)，營養(yǎng)成分和利用率都大大增加。據(jù)科學(xué)測定，每百克可食部分中，黃豆芽含蛋白質(zhì)11.5克、脂肪2.0克、碳水化合物7克，可產(chǎn)生熱量92千卡，鈣、磷、鐵和維生素C的含量分別是68、102、1.8和4毫克；綠豆芽因芽長水分多，各項營養(yǎng)成分含量雖然低于黃豆芽，但維生素C的含量卻在6毫克以上。豆芽維生素C可以保持皮膚彈性、防止衰老變皺；另外它還含有維生素E，可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點。豆芽是實實在在的養(yǎng)顏食品。

據(jù)《本草綱目》載，豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身，具有“解酒毒、熱毒、利三焦”之功。中醫(yī)典籍中，更將黃豆芽、綠豆芽分別列為益壽食物的第一名、第六名。黃豆芽中特別是天冬氨酸大幅度增加，能減少人體內(nèi)的乳酸堆積，消疲解乏。