隨著生活水平的提高，人們逐步注意食物品種多樣化。不過，往往只注意了副食如菜肴品種的多樣化，卻忽視主食品種的多樣化。其實(shí)，主食品種多樣化亦很重要，尤其應(yīng)當(dāng)改變單純吃大米或面粉的習(xí)慣，盡量做到多吃五谷雜糧。諸如蕎麥和燕麥就應(yīng)當(dāng)列為經(jīng)常必吃的主食之一，因?yàn)樗鼈冇兄?dú)特的保健作用。

　　蕎麥：調(diào)脂降糖

　　蕎麥為蓼科植物蕎麥的種子，是一種極具營養(yǎng)價值的谷類食物。它含有蛋白質(zhì)、、淀粉、氨基酸、維生素B1、B2、P、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等，營養(yǎng)成分十分豐富。

　　蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。《食療本草》言其“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神”；《隨息居飲食譜》說它“開胃寬腸，益氣力，御寒風(fēng)”；《中國藥植圖鑒》則說它“可收斂冷汗”。現(xiàn)代研究表明，蕎麥對心腦血管有保護(hù)作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質(zhì)可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性，故具有保護(hù)血管的作用。蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質(zhì)能促進(jìn)增生，并可防止血的凝集，還有調(diào)節(jié)血脂、擴(kuò)張冠狀動脈并增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對防治、冠心病、動脈及血脂異常癥等很有好處。

　　蕎麥所含鎂和鉻有利于防治，特別是其中的鉻，更是一種理想的降糖能源物質(zhì)，它能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)和蛋白質(zhì)的合成。通過臨床觀察發(fā)現(xiàn)，一些患者使用蕎麥后，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能與蕎麥所含鉻元素密切相關(guān)。蕎麥所含熱量雖高，卻不會引起，恰恰相反，還會起到調(diào)脂的作用。

　　在此也要指出，蕎麥中所含蛋白質(zhì)及其他物質(zhì)，可引起某些人的反應(yīng)，凡體質(zhì)易者當(dāng)慎重或不食蕎麥。除此之外，蕎麥人人皆可食，尤其適宜于、血脂異常、冠心病、、癥、動脈癥、食欲不振、胃腸積滯、慢性泄瀉以及自汗盜汗等患者食用。

　　燕麥：通便保護(hù)

　　燕麥也叫野麥或雀麥，為禾本科一年生草本植物燕麥的種子。燕麥的含量居所有谷物之首，相當(dāng)于大米、白面的4～5倍，且其主要由單一不飽和酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構(gòu)成，單是亞麻油酸就占了全部不飽和酸的35％～52％。燕麥又含有人體所需的8種氨基酸與維生素E，其含量亦高于大米與白面。燕麥還含有維生素B1、B2與葉酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質(zhì)與微量元素。燕麥不但營養(yǎng)成分豐富，而且營養(yǎng)價值極高，已被列為保健食品。

　　燕麥味甘性溫，能補(bǔ)虛止汗。現(xiàn)代研究表明，燕麥所含亞麻油酸是人體最重要的必須酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動，同時又是合成素的必要成分，對維護(hù)人體的性機(jī)能亦有重要作用。燕麥所含不飽和酸與酸及可溶性纖維和皂甙素等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，既能調(diào)脂，又可起到幫助降的作用。燕麥所含維生素B1、B2、維生素E及葉酸等，可以改善血液循環(huán)，幫助消除疲勞，又有利于胎兒的生長發(fā)育。燕麥所含豐富的纖維素有通便的作用，可以幫助老年人預(yù)防腸燥，并有預(yù)防腦血管病的功效。燕麥所含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)和微量元素，則能預(yù)防癥，促進(jìn)傷口愈合，以及防止發(fā)生病等。

　　由于口感不甚佳，燕麥過去多被當(dāng)作喂馬的飼料，近年來人們才認(rèn)識到它是一種極好的保健食品。燕麥最好是煮粥食用，人人皆可食，凡、血脂異常、、冠心病、、癥、自汗盜汗、動脈癥、病、炎、肥大等患者，以及老年人、孕婦、產(chǎn)婦、幼兒等，均適宜經(jīng)常吃燕麥粥。有些百歲老人就是每天早晨吃一餐燕麥粥。

　　燕麥雖然營養(yǎng)豐富，但一次不可吃得太多，否則有可能造成胃或者腹部脹氣，故必須適量進(jìn)食，這一點(diǎn)也是不可以輕視的。