玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。那么你知道嗎？多吃玉米還有助于預防哦。下面我們就看看為何玉米有助預防。

眾所周知，玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍，大量的纖維素能刺激胃腸蠕動，縮短了食物殘渣在腸內的停留時間，加速糞便排泄并把有害物質帶出體外，對防治、、直具有重要的意義。

每百克玉米含葉酸12微克，是大米的3倍；鉀為238～300毫克，是大米的2.45～3倍；鎂為96毫克，是大米的3倍；并含有胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質、硒、維生素E等多種抗氧化劑，因此，玉米具有多種保健作用。

玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質（胡蘿卜素的一種），它們雖然不是營養素，但作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和的發生。

黃斑是位于中心部位、掌控視力的組織。由于老化，黃斑部位的氧化、受損而遭到破壞的時候，出現了黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。

而葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，而白玉米中卻沒有。

所以，出租車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。

玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質，使其失去活性并通過排出體外，它又是一種強力的抗氧化劑，可以加速老化的自由基失去作用，是人體內最有效的抗癌物；

玉米中還含有硒和鎂，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性得不到氧的供應而衰亡；

而鎂，一方面能抑制癌的發展，另一方面能使體內的廢物盡快排出體外，從而起到預防癌的作用；

而玉米中的葉黃素還能夠預防大、皮膚癌、和子宮癌，玉米黃質則能夠預防皮膚癌和。

飲食提示：

在做玉米（米查）粥、玉米面糊糊、玉米面窩頭的時候，不要忘記加些堿。

這是因為玉米里的煙酸有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用可能會發生癩皮病。

為避免這種情況，最好是在煮玉米（米查）粥、玉米面糊糊、做窩頭時適量放些堿，使玉米中結合型煙酸釋放出來，變成游離型煙酸被人體所用，對營養最有好處。