大醫堂訊：從8月7日立秋到11月7日立冬為秋三月，立秋之后，秋風秋雨漸多，天氣由熱轉涼。由于晝夜之間溫差增大，也是人們發病較多的時節。常見的有支氣管炎、哮喘病復發，腸胃疾患增多、“熱傷風”等。因此，在秋季應注意保健，做到防病于未然。秋季的特點是由熱轉寒，陽消陰長，且人體夏季耗損過多，所以秋季養生保健應以“養收”為原則。國學經典《黃帝內經》提出的“順四時而適寒暑”，即：順應季節氣候的變化，以平和的心態和平衡的身體狀況去適應它。

秋季養生何為“養收”原則

秋季收獲，人體亦如秋收一樣地收斂神氣，使正氣內存以抵御秋日的肅殺之氣，使人體的肺與天相應，像天空一般的清。這樣，神志安寧，可以避免因“燥”而“躁”。秋季要早睡早起（古人晚睡不過21點；早上3點之后、5點之前起床）。天亮時外出鍛煉，晚飯后減少外出以防秋邪。這些都是秋天的養“收”之道。如果不遵從天人相應的道理，就會造成秋季無“收”；無收則無冬季之“藏”；沒有冬藏，就沒有春天的“生”；無春生也就沒有夏天的“長”。

秋季養生的飲食原則

進入秋季，氣溫變得涼爽宜人。溫度降低，人的食欲逐漸增強，消化力也提高，正是彌補由于夏天氣溫炎熱造成營養不足的好季節。同時這個時候又是收獲的季節，各種動物肉肥味美，蔬菜瓜果種類齊全，數量又多，是安排飲食的最好季節。不過，如果安排不當，也容易造成營養過剩或是食性不當而傷身，那么秋季安排飲食要注意什么呢？

要注意防止熱能過剩。一般人到了秋季，由于氣候宜人，食物豐富，往往進食過多。攝入熱量過剩，會轉化成脂肪堆積起來，使人發胖，俗話叫“長秋膘”，這樣不好。在秋季飲食中，要注意適量，而不能放縱食欲，大吃大喝。

中醫稱“宜食麻以潤其燥”。怎樣做到呢？首先應當少吃一些刺激性強、辛辣、燥熱的食品，如尖辣椒、胡椒等等，應當多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、蘿卜、西葫蘆、茄子、綠葉菜、蘋果、香蕉等。另外，避免各種濕熱之氣積蓄。因此提倡吃一些有散發功用的辛香氣味食物，如芹菜。

“秋宜溫”忌生冷。由于秋季天氣由熱轉涼，人體為了適應這種變化，生理代謝也發生變化，飲食過于生冷，會造成消化不良，易生各種消化道疾患。所以飲食上有“秋宜溫”的主張，也就是說秋天應當避免光吃些涼和性寒的食物，應當多吃一些溫性食物。

除日常生活調適外，還要進行耐寒鍛煉，增強機體適應多變氣候的能力，并根據秋季的特點，服用潤肺化痰、滋陰益氣的中藥進行保健，如人參、西洋參、百合等。

秋季養生藥膳宜清補

第一，銀杏蒸鴨。制法：銀杏（白果）200克，白鴨1000克。銀杏煮熟，去皮，在豬油鍋內炸一下。用鹽、胡椒粉、酒將鴨內外抹勻，放入盆中，加入生姜、蔥花、胡椒，上籠蒸1小時，取出。用刀從鴨背切下，去凈全身骨頭，鋪入碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成和銀杏大小的丁，同銀杏和勻，放入鴨脯上，將原汁淋入，加入清湯。上籠蒸30分鐘，至鴨肉熟爛即成。具有滋陰養胃，利水消腫，斂肺定喘的作用。適用于陰虛火旺，骨蒸勞熱，咳嗽哮喘等病癥。

第二，柚子燉雞。制法：柚子1個，公雞1只。柚子去皮留果肉；公雞宰殺，剖腹去內臟。將柚子放入雞腹，置瓦鍋內，加入各種調料。將盛雞肉的瓦鍋置盛有水的鍋內，隔水燉熟即成。具有健脾、下氣、化痰、止咳的作用。適用于慢性氣管炎，老年人氣喘咳嗽等病癥。

第三，參雪馬蹄糕。制法：人參30克，雪梨1個，龍眼肉30克，馬蹄（荸薺）5個，甘蔗汁100毫升，牛奶200毫升，姜汁少許，蜜糖適量。將人參清洗干凈，隔水燉參汁；雪梨洗凈取肉；龍眼肉、馬蹄（去皮）洗凈。把參汁、雪梨肉、龍眼肉、馬蹄放攪拌機內，攪拌成泥狀，隔渣取汁。把全部汁液倒進瓦盅內拌勻，隔水燉，濃縮成糊狀，加蜜糖少許，調勻即可，隨量食用。具有滋陰潤燥、補氣養胃的作用。主治晚期食道癌、胃癌，體虛食少。還適用于其他癌腫手術后，放療、化療期間及治療后，胃陰不足，胃中食少者。

秋季進補宜食哪些粥

第一，宜食銀耳大米粥。銀耳富含豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質以及硫、鈣、鐵、鎂等營養成分，是秋季一味滋陰、潤肺、生津的滋補佳品。取銀耳5克，加水浸泡后，和大米50~100克共煮成粥，粥熟后，加入蜂蜜25克。每日服用2次。

第二，宜食蓮藕大米粥。蓮藕是秋季最佳的水生食物。中醫認為，熟藕味甘，具有補血生津、健脾開胃、除燥潤肺的作用。取藕100克，清洗干凈，切成碎末，與大米50克共煮成粥，粥熟爛后，加蜂蜜適量，混勻，即可服用。每日服用兩次。

第三，宜食山藥大米粥。山藥是秋季最佳的薯類食品。中醫認為，山藥味甘，性平，具有滋潤除燥的作用。山藥多食無妨。取山藥100克，清洗干凈，切成碎末，和大米50克共煮成粥。每日服用兩次。

第四，宜食胡蘿卜大米粥。胡蘿卜為秋末冬初的佳蔬。中醫認為，胡蘿卜性味甘、平，具有下氣利胸膈、補中安五臟的作用，主治便秘、腸胃不適、飽悶氣脹、消化不良等病癥。取胡蘿卜150克，去皮，清洗干凈，切成碎末，同大米100克共煮成粥。每日服用兩次。

第五，宜食土豆大米粥。土豆是秋季營養最佳蔬菜。中醫認為，土豆味甘、性平，具有健脾和中、益氣調中的功效，主治胃燥、胃痛、便秘等病癥。取土豆100克，去皮，清洗干凈，切成小塊，和大米50~100克，共煮成粥。每日服用兩次。