十、蜂蜜品種的識(shí)別
　　由于蜜蜂采集的蜜源不同，釀制出的蜂蜜品名不一樣。不同品種的蜂蜜，其色、香、味、結(jié)晶形態(tài)也不同。市場(chǎng)上常見的蜂蜜有22種。
　　（1）紫云英蜜：色澤淡白微現(xiàn)青色，有清香氣，滋味鮮潔，甜而不膩，不易結(jié)晶，結(jié)晶后呈粒狀。
　　（2）油菜蜜：色澤淺白黃，有油菜花般的清香味，味甜潤(rùn)，稍有混濁，容易結(jié)晶，其晶粒特別細(xì)膩，呈油狀結(jié)晶。
　　（3）苕子蜜：色澤淡白微現(xiàn)青色，有清香氣，滋味沒有紫云英蜜鮮潔，甜味也稍差。
　　（4）棉花蜜：色澤淡黃，味甜而稍澀（隨成熟程度增加而逐漸消失），結(jié)晶顆粒較粗。
　　（5）烏柏蜜：色澤淺黃，具有輕微的酵酸甜味，回味較重，潤(rùn)喉較差，容易結(jié)晶，呈粗粒狀。
　　（6）芝麻蜜：色澤淺黃，滋味甜膩，有一般的清香氣。
　　（7）棗花蜜：色澤呈中等的琥珀色，深于烏柏蜜，蜜汁透明，滋味甜，具有 特殊的濃烈氣味，結(jié)晶粒粗。
　　（8）蕎麥蜜：色澤金黃，滋味甜膩，吃口重，有強(qiáng)烈的蕎麥氣味，頗有刺激性，結(jié)晶呈粒狀。
　　（9）柑桔蜜：品種繁多，色澤不一，一般呈淺黃色，具有柑桔般的香甜味，食之微有酸味，結(jié)晶粒細(xì)，呈油脂狀結(jié)晶。
　　（10）枇杷蜜：色澤淡白，香氣濃郁，帶有杏仁味，甜味鮮潔，結(jié)晶后成細(xì)粒狀。
　　（11）槐花蜜：色澤淡白，有淡香氣，滋味鮮潔，甜而不膩，不易結(jié)晶，結(jié)晶后成細(xì)粒，油脂狀凝結(jié)。
　　（12）荔枝蜜：色澤微黃或淡黃，具有荔枝香氣，稍有刺喉的感覺。
　　（13）龍眼蜜：色澤淡黃，具有龍眼花的香氣，滋味純甜而蜜。
　　（14）百花蜜：色澤深，是多種花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香氣，花粉組成復(fù)雜，一般有(—) 種以上花粉。
　　（15）椴樹蜜：色澤淺黃或金黃，具有令人悅口的特殊香味。蜂巢椴樹蜜帶有薄荷般的清香滋味。
　　（16）結(jié)晶蜂蜜：此種蜂蜜多稱為春蜜或冬蜜。透明度差，放置日久多有結(jié)晶沉淀，結(jié)晶多呈膏狀，花粉組成復(fù)雜，風(fēng)味不一，滋味甜。
　　（17）葵花蜜：色澤呈淺琥珀色，氣味芳香，滋味甜潤(rùn)，容易結(jié)晶。
　　（18）荊條蜜：色澤白，氣味芳香，滋味甜潤(rùn)，結(jié)晶后細(xì)膩色白。
　　（19）草木犀蜜：淺琥珀或乳白色，質(zhì)地濃稠透明，氣味芳香，滋味甜潤(rùn)。
　　（20）甘露蜜：色澤暗褐或暗綠，沒有芳香氣味，滋味甜。
　　（21）山花椒蜜：色澤呈深琥珀或深棕色，質(zhì)地粘稠半透明，滋味甜，有刺喉異味。
　　（22）桉樹蜜：色澤呈深琥珀或深棕色，滋味甜，有桉樹異臭，有刺激味。